Igiene e sicurezza alimentare

Lo stoccaggio delle materie prime deperibili a temperatura controllata

• è un CCP

• non è un CCP

• è un CCP solo nella grande ristorazione

Le malattie emergenti sono

• Malattie date per scomparse

• Malattie difficili da curare

• Malattie comparse e diffuse recentemente

• Malattie dovute a scarsa igiene

La filiera produttiva è

• La capacità di risalire al produttore dell'alimento

• L'insieme delle attività di trasformazione subite dall'alimento

• L'insieme di tutti i passaggi e trasformazioni che ha subito l'alimento

• Nessuna delle altre risposte

A chi si rivolge l'attività di formazione nell'impresa alimentare?

• Al responsabile dell'autocontrollo

• Al personale che è coinvolto nell'attività di trasporto, immagazzinaggio, vendita, somministrazione, trasformazione e confezionamento di alimenti e bevande

• A tutto il personale che manipola alimenti freschi

• A tutti i dipendenti compreso il personale amministrativo

Che differenza c'è tra pulizia e sanificazione?

• La sanificazione serve solo a rimuovere il grasso

• Sono la stessa cosa

• La sanificazione è un processo che comprende la pulizia e la disinfezione

Chi ha la responsabilità di definire e far adottare le norme di comportamento del personale?

• Le organizzazioni sindacali di settore

• Il titolare dell'azienda alimentare e/o le persone da lui delegate

• L'Autorità Competente (Ministero della Salute, Regioni/Provincie Autonome, Aziende Sanitarie Locali)

Che differenza c'è tra "disinfezione" e "disinfestazione"?

• La disinfezione ha per oggetto i microrganismi patogeni, la disinfestazione gli agenti infestanti

• La disinfestazione comprende la disinfezione

• la disinfestazione tiene conto delle temperature di conservazione degli alimenti

• nessuna delle precedenti

Quali sono le attività di controllo in fase di ricevimento merci?

• Verifica della pulizia del mezzo e igiene del trasportatore

• Verifica dell'integrità delle confezioni, della temperatura di trasporto, dei documenti di trasporto, delle informazioni in etichetta

• Verifica della documentazione finale

• Rispetto dei tempi di consegna

Controllare e registrare la temperatura della cella frigorifero è una fase

• correttiva

• di monitoraggio

• di individuazione dei pericoli

• di manutenzione

Gli OSA devono:

• utilizzare i guanti per fumare sul posto di lavoro

• garantire l'igiene personale

• mangiare nel luogo di lavoro

• andare a lavorare anche se sono malati