la brigade de cuisine

Une brigade est toujours composée des même cuisiniers:

• vrai

• faux

Le chef pâtissier est au même niveau que le chef de cuisine:

• vrai

• faux

les chefs de partie sont au dessus du second de cuisine:

• vrai

• faux

Qui dirige la brigade en l'absence du chef?

• Le second de cuisine

• Un chef de partie

• Un commis de cuisine

• personne, chacun gère son travail

Les chefs de partie ont sous leurs responsabilités:

• Les commis

• Le plongeur

• Le second de cuisine

• Les serveurs

Lorsque le chef me donne une information je:

• Réponds "oui chef"

• Dit " chaud derriere"

• Dit "allô"

Avant de prendre la parole je :

• réponds " oui chef"

• Dit "allô"

• Dit "chaud derriere"

Lorsque je passe à proximité d’un collègue les bras chargés et qu’il ne me voit pas, je:

• Réponds " oui chef"

• Dit "chaud derriere"

• Dit allô"

quel est le bon ordre hiérarchique?

• Chef, second, chef de partie, commis, stagiaire et apprenti

• Chef, second, chef de partie, stagiaire et apprenti commis

• Chef, chef de partie, second, commis, stagiaire et apprenti

• Il n'y a pas de hiérarchie en cuisine

Si je souhaite travailler en "continu", il est préférable que je m'oriente vers la restauration:

• collective

• traditionnelle