HIDANGAN DAGING

Dalam Pengolahan continental ada hidangang main course yang terdiri dari sumber protein yaitu daging. Hidangan dari daging dalam pengolahan continental disebut …

• Poutry

• Meat

• Mutton

• Seafood

Dalam pengolahan steak, akan lebih baik jika menggunakan karkas daging bagian has dalam karena dikenal lebih lembut tekstur dagingnya. Karkas daging sapi untuk hidangan tersebut adalah …

• Tenderloin

• Chuck

• Sirloin

• Brisket

1. Perhatikan pernyataan berikut :

1) Warna daging merah muda

2) Ditekan bingkas

3) Berbau anyir

4) Warna daging merah

5) Bertekstur kenyal

Yang merupakan kualitas daging sapi ditunjukkan oleh nomer ….

• 1), 2), dan 3)

• 1), 3), dan 5)

• 2), 3), dan 5)

• 2), 4), dan 5)

Pemilihan peralatan dalam pengolahan daging menentukan keefisienan dari segi waktu. Alat yang tepat dalam pengolahan Tenderloin Steak adalah ….

• Griller

• Stock pot

• Frying pan

• Sauce pan

Hidangan main course berbahan dasar daging dalam continental biasanya menggunakan saus. Di bawah ini merupakan alat yang sesuai untuk membuat saus dalam jumlah sedikit adalah …

• 
• 
• 
• 

Perhatikan gambar di atas!

Hidangan Chateaubriand Steak merupakan hidangan main course yang disajikan dalam sebuah menu 3 giliran makan. Maka berat perporsi untuk hidangan daging tersebut adalah …

• 200 – 225 gr

• 175 – 200 gr

• 150 – 175 gr

• 125 – 150 gr

Potongan karkas daging mempunyai tingkat kelunakan daging yang berbeda dengan fungsi yang berbeda pula. Berikut yang tidak termasuk hal-hal yang mempengaruhi kelunakan daging yaitu…

• Lemak yang terdapat pada jaringan otot

• Warna daging

• Umur daging sapi

• Bagian dari daging tersebut

Daging diiris tipis kurang lebih 1 cm dengan berat perporsi 200 gr, lalu dimarinade terlebih dahulu. Lalu dimasak di atas gridle yang telah dioles minyak/mentega, Hal ini merupakan teknik pengolahan daging, yaitu …

• Roasting

• Baking

• Grilling

• Frying

Hidangan Chateubriand steak biasa diolah dengan teknik grilling atau roasting. Biasa diolah dalam jumlah besar/banyak lalu diiris-iris saat penyajian. Untuk pengolahan daging sebaiknya di trussing terelbih dahulu. Di bawah ini merupakan salah satu proses trussing, yaitu ….

• Memotong daging

• Mengikat daging dengan benang

• Memotong bagian kepala

• Mencuci bersih daging

Di atas adalah salah satu hidangan dari daging. Berdasarkan gambar kriteria hasil yang diharapkan dari hidangan tersebut adalah ….

• Coklat keemasan

• Empuk dan bersaus kental

• Warna kecoklatan

• Mengkilat dan lembut