Mise en place

Mise en Place significa:

• Preparazione della sala

• Riassetto della sala

• Servizio di sala

• Pulizia dei tavoli

Nella mise en place il piattino per il pane:

• va posizionato alla destra del coperto

• va posizionato alla sinistra del coperto

• va posizionato al centro del tavolo

• va posizionato nella parte superiore del coperto

Nel servizio all'italiana, dove si posiziona il cameriere?

• Alla destra del cliente

• Alla sinistra del cliente

• È indifferente

Acqua, vino ed altre bevande devono essere serviti:

• indifferentemente da destra o sinistra

• da destra

• da sinistra

Lo sbarazzo si effettua:

• Dalla destra del cliente

• Dalla sinistra del cliente

• Dal lato più comodo

Nella stesura dei coperti (mise en place) il coltello va posto:

• alla destra del tovagliolo / segnaposto

• alla sinistra del tovagliolo / segnaposto

• accanto alla forchetta

Nella mise en place il piattino per le insalate:

• è posizionato alla destra del coperto

• è posizionato al centro del tavolo

• non è previsto

• è posizonato alla sinistra del coperto

Qual è il numero massimo di bicchieri per ogni coperto:

• due

• tre

• quattro

• non c'è un limite

Nella stesura dei coperti (mise en place di Sala):

• Coltelli a destra, forchette a sinistra, bicchieri a sinistra

• Posate dessert in alto, bicchieri a destra, segnaposto al centro

• Forchette a destra, piattino del pane a sinistra, cucchiai a destra

• Posate antipasto in alto, forchette a sinistra, piattino pane a destra

Quando deve avvenire lo sbarazzo del pane da tavola:

• Subito prima del servizio di dessert/frutta

• Subito prima del servizio del caffė

• Una volta che i commensali hanno lasciato il tavolo