L'OLIO E' UN PRODOTTO DELLE INDUSTRIE DI....

• Prima trasformazione

• Seconda trasformazione

• Terza trasformazione

LE FARINE SONO PRODOTTI DELL'INDUSTRIA .......

• Casearia

• Pastaia

• Olearia

• Molitoria

LA FASE DI SETACCIATURA DELLA FARINA CHE SI COMPIE NEL MULINO, E' DETTA:

• Ammortamento

• Abbacchiatura

• Abburattamento

• Cagliata

QUALE, TRA I SEGUENTI TIPI DI FARINE, E' IL MENO RAFFINATO?

• Farina tipo 00

• Farina tipo 0

• Farina integrale

• Farina tipo 1

NELLA PREPARAZIONE DEL PANE, COSA AVVIENE DURANTE LA FASE DI LIEVITAZIONE ?

• Gli zuccheri si caramellizzano formando la crosta

• Gli zuccheri fermentano sviluppando anidride carbonica

• Il caglio provoca l'aumento di volume dell'impasto

• L'acqua dell'impasto evapora asciugando il pane

QUALE, FRA I SEGUENTI TIPI DI PASTE, HA IL MAGGIOR CONTENUTO DI UMIDITA'?

• Pasta secca

• Pasta all'uovo

• Pasta fresca

• Pasta integrale di grano duro

LA CASEINA E':

• La fabbrica dove si produce il formaggio

• Un microbo responsabile della degenerazione del latte

• Un'importante proteina del latte

• Uno zucchero contenuto nel latte

COME SI CHIAMA IL TRATTAMENTO DEL LATTE CHE LO RISCALDA FINO A 75-85°C PER ELIMINARE I MICRORGANISMI PATOGENI ?

• Scrematura

• Centrifugazione

• Pastorizzazione

• Trattamento UHT

SONO MIGLIORI LE CARATTERISTICHE NUTRIZIONALI DEL LATTE PASTORIZZATO O DEL LATTE A LUNGA CONSERVAZIONE ?

• Del latte pastorizzato

• Del latte a lunga conservazione

• Sono uguali per entrambi

PER PRODURRE IL FORMAGGIO IL LATTE DEVE:

• Essere raffreddato a -4°C

• Essere riscaldato a 35-38°C

• Essere lavorato a temperatura ambiente

• Essere cotto in forno ad alta temperatura