MF2 U2 CONSERVAS CAPITULO 1

Definición de trazabilidad...

• Es la capacidad de encontrar y seguir el rastro de un producto alimenticio, a lo largo de todas las etapas de producción, transformación y distribución, mediante un

  sistema de identificación y control.

• Es un resultado final de un proceso más grande, el proceso de diseño del proceso. Se establece en base a las actividades que se llevan a cabo en el proceso de transformación desde la entrada de la materia prima en la cadena de producción hasta su salida como producto final.

• Su objetivo es el de hacer que el producto cumpla con los requisitos determinados.

• Es la encargada de especificar las características que ha de cumplir el producto en cada etapa, los medios de transformación y qué variables se controlan y cómo.

El sistema APPCC...

• se basa en la idea de prevenir en lugar de corregir.

• basa el autocontrol en la toma de muestras de producto final.

• es un sistema para garantizar la viabilidad de la empresa.

• Todas las opciones son correctas.

Cuál NO es un principio básico del APPCC:

• Identificación de peligros, y determinar acciones preventivas.

• Establecer los límites críticos.

• Cálcular los ingredientes necesarios para la rentabilidad del proceso.

• Establecimiento de un sistema de vigilancia

• Identificar los puntos de control críticos del proceso.

La textura, la uniformidad, el sabor y el aroma...

• determinan el valor nutritivo del producto.

• Son parámetros de calidad sanitaria.

• Son parámetros de calidad sensorial.

• Son parámetros de calidad ponderal.

¿Cuál es la finalidad del Codex Alimentarius?

• Ejecutar unas leyes y normativas que den la confianza suficiente en el consumidor de que los productos son seguros e higiénicos.

• Dar una recomendaciones , ya que tales normas no tienen valor ejecutivo y su aplicación por los países es voluntaria, sirven como base de la legislación nacional respecto a la seguridad alimentaria.

• Definir qué debe entenderse por alimento, condimento estimulante, bebida y demás materias.

  Determinar las condiciones mínimas que debían presentar aquellos.

  Establecer las condiciones básicas de los procedimientos de preparación, conservación, envasado, distribución, transporte, publicidad y consumo de alimentos.

La determinación de los sólidos solubles...

• Mide básicamente el contenido en azúcares y ácidos.

• Puede variar de 1 a 14.

• Se realiza mediante un potenciómetro.

• Se realiza mediante métodos basados en la desecación.

Con qué aparato de medición podemos averiguar los sólidos solubles de un alimento (ºBrix):

• ph-metro

• refractómetro

• termómetro

• manómetro

El pH de un alimento...

• Mide básicamente el contenido en azúcares y ácidos.

• Puede variar de 1 a 14.

• Se realiza mediante un potenciómetro.

• Se realiza mediante métodos basados en la desecación.

El conjunto de unidades de venta de un producto alimenticio producido, fabricado o envasado en circunstancias prácticamente idénticas y que consecuentemente son susceptibles de presentar los mismos riesgos, es lo que se entiende por...

• fase

• lote

• trazabilidad

• PCC

Indica la frase FALSA:

• La determinación del pH mide el grado de acidez del medio.

• El límite crítico es el criterio o valor que, en una determinada fase, diferencia la aceptabilidad de la no aceptabilidad del proceso.

• El PCC es el valor en ºBrix de sólidos solubles en una mezcla homogénea.

• Un diagrama de flujo del proceso es un esquema que incluye cada una de las etapas por las que pasa el producto, unidas mediante flechas.