Enogastronomia indirizzo sala e vendita VA

le bevande che contengono anidride carbonica vengono:

• Shakerate

• mescolate

• versate a fill

• Raffreddate

il mix in glass

• è un bicchiere di vetro con beccuccio e serve per shakerare

• è un attrezzo della sala ristorante

• è un bicchierone di vetro con beccuccio e serve solo per "stirrare" gli ingredienti con l'ausilio del bar spoon

• serve a fare la mice en place

il banqueting

• trasporta le pietanze con furgoni refrigerati

• è un'azienda che si occupa dell'intera organizzazione dell'evento meno che le derrate alimentari

• il banqueting ed il catering si occupano dell'erogazione degli stessi servizi

• è un' azienda che si occupa dell'organizzazione dell'intero evento, ossia: allestimento sala, tavoli, sedie, addobbi floreali,menù, personale addetto, sotto stipula contrattuale con il cliente

con quali misure può essere effettuato il rilancio di un locale in una situazione di stallo o declino ?

• dichiarando fallimento, per permettere al personale la ricerca di posti di lavoro altrove.

• abbassando i costi sul personale aumentandoli sulle materie prime.

• facendo volantinaggio per rilanciare il locale a prezzi stracciati, facendo attenzione alla concorrenza

• riqualificando il locale, ossia. investendo sul personale, le materie prime, cercando soluzioni strategiche rispetto all'ubicazione dello stesso, effettuando promozioni di tanto in tanto per attirare clientela

Quali strategie utilizzeresti per l'immissione sul mercato del tuo ristornate ?

• social network come facebook, instagram e sito internet

• facendo volantinaggio nelle cassette postali delle abitazioni vicine

• facendosi conoscere sul territorio italiano e straniero, puntando in alto con materie prime e incentivazione del personale;

  informandoci sulle risorse della concorrenza e del luogo di ubicazione; lavorando sulle novità che abbiamo intenzione di apportare.

• un vero cambiamento parte dalla mente dell'imprenditore e dalla politica aziendale che vuole attuare

Etica professionale

• sapere, saper fare, saper essere

• avere un comportamento onesto e dignitoso, essere leale con i colleghi, avere un buon atteggiamento con i clienti, sempre sorridente e risolutivo

  presentarsi sul posto di lavoro con indumenti propri riponendoli nell'apposito armadietto per poi indossare la divisa

• stabilire rapporti confidenziali con i clienti prima dei colleghi per ricevere delle mance sostanziose,

  all'occorrenza offrire un fine pasto o qualcos'altro senza che il titolare ne sia a conoscenza

• presentarsi sul posto di lavoro già in divisa, lavorare di testa propria senza consultare i colleghi, se ci occorrono prendere soldi dalla cassa per le nostre esigenze

Vermouth significa

• vino aromatizzato, può essere rosso, bianco e dry

• vino liquoroso, verde rosso e dry

• liquore alle cento erbe

• passito

il bar Manager è

• colui che rappresenta l'america bar

• il responsabile dell'america bar, cura i turni di lavoro e di servizio , gli eventuali cocktail party e redige la carta del bar

• una persona anziana che ha notevole esperienza e cura il bar

• effettua l'inventario dei liquori e distillati

la cucina flambè

• è un servizio svolto dallo chef executive

• viene curata da tutta la brigata di sala e di cucina

• è un servizio che si effettua solo nei ristoranti e alberghi di lusso , richiede esperienza sia del maitre d'hotel che dello chef de rang. Si utilizza per ultimare le cotture o preparare dei dessert in sala, la fiamma rappresenta la scena

• è il servizio più utilizzato in italia, dove la fiamma fa da protagonista

la ricetta delle crepes suzette

• burro, uova, chiodi di garofano, zucchero, arancia, succo di limone, marsala , crepes, cioccolato fondente

• olio d'oliva, burro, latte di soia, confettura ai mirtilli, ziste di arance e limoni , flambare con brandy

• burro, zucchero, succo d'arancia, zest d'arancia,crepes, parte aromatizzante, distillato a scelta per flambare, decorare con ciliegina al maraschino