hygiene, kitchen safety and food handling-C01

apakah yang dimaksudkan dengan pengendali makanan?

• individu yang terlibat dengan perindustrian perhotelan sahaja

• Pengendalian makan sebarang operasi dari segi penyediaan, pengangkutan, penyimpanan, pembungkusan atau pembalutan, penjualan, perkhidmatan atau penghatantaran makanan.

• individu yang terlibat dengan masakan,pembungkusan,perkhidmatan perhotelan dan pelancongan

• individu yang mempunyai sijil penyediaan dan makanan yang diiktiraf

apakah ciri-ciri yang diperlukan bagi seorang chef?

• amanah,jujur,minat,berdikari dan menyukai dalam bidang masakan

• rajin,boleh bekerja dalam kumpulan

• mempunyai kekuatan,mempunyai minat,boleh bekerja dalam kumpulan,dan mempunyai keinginan untuk mempelajari masakan baru

• mempunyai sifat seorang leader.

susun atur jawatan dalam kitchen adalah seperti.....

• commis 1,2,3 demi chef, cdp, jr sous chef, exec chef

• exec chef, commis 1,commis 2, commis 3, jr sous chef, sous chef, cdp exec

• sous chef,jr sous chef, cdp, demi chef

• exec chef,sous chef,jr sous chef,cdp,demi chef, commis 1,commis 2,commis 3

apakah spesifikasi tugasan bagi exec chef?

• tukang masak

• tukang basuh pinggan

• bertanggungjawab dalam operation kitchen

• tukang bancuh air

apakah yang dimaksudkan dengan main kitchen?

• satu bilik yang mempunyai peralatan dan perkakas yang berkaitan dengan penyediaan makanan

• mempunyai beberapa bahagian di bawahnya, seperti malay kitchen, chinese kitchen, western kitchen.

• mempunyai beberapa bahagian di bawahnya, seperti malay kitchen, chinese kitchen, western kitchen.

• biasanya beroperasi 24 jam tetapi biasanya bergantung pada jenis hotel

Apakah yang dimaksudkan cold kitchen?

• menyediakan hidangan cold food seperti appetiser yang berasaskan salad, entree, dressing, pattie, terrine dan sebagainya

• Mempunyai bilik khas dan peralatannya adalah bergantung kepada jenis produk yang dihasilkan

• Menyediakan kek berdasarkan tempahan yang dibuat oleh pelanggan seperti kek perkahwinan, birthday, ulangtahun dan lain-lain.

• saiz kitchen dan peralatan adalah lebih kecil

apakah yang dimaksudkan dengan coffee house?

• terlibat dalam penyediaan A’ La Carte yang di pesan melalui room service department, di mana hidangan akan di hantar ke bilik pelanggan yang membuat pesanan.

• saiz kitchen dan peralatan lebih besar bagi menampung jumlah porsi yang lebih banyak.

• mempunyai beberapa bahagian di bawahnya, seperti malay kitchen, chinese kitchen, western kitchen.

• menyediakan hidangan untuk function-function tertentu berdasarkan e.o, selain membekalkan hidangan buffet lunch untuk coffee house setiap hari

apakah itu butchering?

• Menyediakan kek berdasarkan tempahan yang dibuat oleh pelanggan seperti kek perkahwinan, birthday, ulangtahun dan lain-lain.

• - saiz kitchen yang lebih kecil dan selalunya mempunyai bilik khas dengan suhu yang tertentu

• - Menyediakan hidangan dessert untuk buffet dan function-function tertentu

• - Melakukan kerja-kerja buthering seperti cutting, debone dan trussing.

  Menyediakan keperluan mengikut permintaan dari outlet

apakah yang dimaksudkan dengan pencemaran silang?

• suhu kitchen tidak bersesuaian dengan cara penyediaan makanan

• penggunaan chopping board yang sama pada bahan mentah dan bahan telah siap dimasak

• penggunaan pisau yang berbeza pada bahan yang ingin dimasak

• pencemaran yang terdapat di dalam kitchen

apakah yang dimaksudkan dengan tempat penyimpanan?

• store keeper

• butcher

• steward

• dry store,chiller and freezer