savoirs assosiés 4

En cuisine une tenue professionnelle est indispensable, elle se compose de:

• chaussure de sécurité

• pantalon

• veste

• calot

• pantalon de ville

Indiquer le rôle de la tenue professionnelle

• protéger contre les risques de bio-contamination

• protéger contre les risques d'accident, de brûlure, de chute

• pour respecter l 'image de marque de l 'entreprise

• pour ressembler à un chef, avoir un style

Justifier l'interdiction du port de bijoux lors du service

• ils sont porteurs de micro organismes

• pour éviter les contaminations croisées

Indiquer le but du lavage antiseptique des mains pour le personnel manipulant des denrées alimentaires

• éliminer des salissures et des micro-organismes transitoires présents sur les mains

• favoriser le développement des bactéries

• éviter les contaminations croisées

Cocher les moments importants où il faut se laver les mains

• avant de commencer le travail

• entre chaque tâche différente

• après le passage au toilette

• uniquement quand le chef me le demande

• autant de fois que nécessaire

Justifier le fait d'avoir les ongles propres et courts lors de l'activité professionnelle

• les micro-organismes sont localisés sous les ongles longs qui peuvent être à l'origine d'une contamination

• pour l 'esthtéique, les ongles courts sont jolis

• pour éviter de les casser et de contaminer les plats préparés

Définir le terme biocontamination

• contamination indésirable d'un produit par des micro-organismes pathogènes

• contamination d'un produit par des micro-organismes non pathogènes

Citer 3 mesures d’hygiène que vous avez appliquées pour éviter la multiplication des bactéries lors de votre service

• se laver les mains en début de service

• porter des gants lors de l'assemblage

• bionettoyer la vitrine réfrigérée avant la mise en place des plats

• essuyer ses mains sur son tablier

• avoir un torchon dans la poche ou sur l 'épaule si besoin

Définir l'expression " flore de contamination fécale"

• ensemble de micro-organismes qui sont issus des matiéres fécales

• les micro organismes se multiplient

• ensemble de micro-organismes qui sont issus des matiéres vivantes

• ensemble de micro-organismes qui sont issus des matiéres inertes

Citer une situation professionnelle où le risque de contamination fécale est important

• mains mal lavées après passage au toilette

• ne pas se laver les mains après avoir travaillé le poisson

• ne pas décontaminer correctement les fruits et légumes