savoirs associés 12

Indiquer l'action à entreprendre avant de nettoyer le robot coupe légumes

• démonter l'appareil

• débrancher l'appareil

Définir l' action du détergent

• un détergent élimine les salissures .

• un détergent élimine les micro-organismes .

Définir l'action du désinfectant .

• un désinfectant élimine les micro-organisme .

• un désinfectant élimine les salissures .

Un client n'aime pas les yaourts. Quels aliments pouvez vous lui proposer en remplacement pour couvrir ses besoins en calcium

• une tarte

• du fromage

• des petits suisses

Indiquer le niveau de langage utilisé face au client .

• langage courant

• langage familier

Enoncer le principe de la liaison chaude .

• Le plat chaud est maintenu à une température supérieure à +63°C de la fabrication à la distribution .

• Le plat chaud est maintenu à une température +40°C de la fabrication à la distribution .

• Le plat chaud est refroidi rapidement et maintenu en froid positif +3°C

Préciser la signification du sigle DLUO .

• Date Limite Utilisation Optimale .

• Durée Limite Utile Optimale .

Préciser la signification du sigle DLC.

• Date Limite de Consommation .

• Date Limite de Conservation .

Préciser la température à coeur des aliments en liaison chaude .

• +50°C

• +63°C

Citer les 2 types de liaison qu'une cuisine centrale peut utiliser .

• liaison chaude et liaison froide .

• liaison neutre et liaison chaude .