PPM

Perebusan tulang dan daging ditambah dengan sayur-sayuran dan bumbu-bumbuan disebut....

• A. Stock

• B. Soup

• C. Sauce

• D. Salad

• E. Sandwich

Yang bukan merupakan fungsi atau kegunaan stock adalah

• A. Untuk bahan dasar dalam pembuatan sauce dan soup

• B. Nutrisi yang diberikan untuk orang sakit

• C. Sebagai bahan dasar pembuatan salad

• D. Untuk bahan penyedap yang ditambahkan pada masakan tertentu

• E. Untuk merangsang alat pencernaan sehingga membangkitkan seledri makan

Kaldu diklasifikasikan menjadi....

• A. White stock dan Brown Stock

• B. Fish stock dan white stock

• C. Fish stock dan Chicken stock

• D. Beef stock dan Chicken stock

• E. White stock dan Chicken stock

Untuk membuat stock tulang sapi dibutuhkan waktu sekitar....

• A. +/- 5 jam

• B. +/- 4 jam

• C.+/- 1 jam

• D. +/- 2 jam

Untuk membuat stock tulang sapi dibutuhkan waktu sekitar....

• A. +/- 5 jam

• B. +/- 4 jam

• C.+/- 1 jam

• D. +/- 2 jam

Ikan yang baik digunakan untuk pembuatan stock adalah....

• A. Ikan lele

• B. Ikan mas

• C. Ikan Kakap

• D. Ikan gurame

• E. Ikan tenggiri

White stock yang sesuai dengan kriteria yaitu...

• A. Warnanya jernih, bening dan tidak berlemak

• B. Warnanya jernih, bening dan berlemak

• C. Warnanya keruh dan tidak berlemak

• D. . Warnanya keruh dan berlemak

• E. Warnanya putih, bening dan tidak berlemak

Supaya tahan, stock disimpan dalam freezer. Lama penyimpanan stock pada freezer adalah...

• A. 1 bulan

• B. 3 bulan

• C. 2 bulan

• D. 5 bulan

• E. 9 bulan

Supaya tahan, stock disimpan dalam freezer. Lama penyimpanan stock pada freezer adalah...

• A. 1 bulan

• B. 3 bulan

• C. 2 bulan

• D. 5 bulan

• E. 9 bulan

Kain yang digunakan untuk menyaring stock (kaldu) disebut...

• A. Tammy cloth

• B. Roasting Pan

• C. Conical strainer

• D. Napkin

• E. Molton