Cereali e derivati

Il nome cereali deriva da

• Cereus, frutto degli dei

• Ceres, pianta coltivabile

• Cerere, dea dei campi e del raccolto

• Cereus, chicco di gran

La cariosside è

• Il fiore dei cereali

• Il frutto dei cereali

• Il seme dei cereali

• La buccia dei cereali

La spiga è

• Il fiore dei cereali

• Il frutto dei cereali

• La buccia dei cereali

• Il seme dei cereali

Il pericarpo viene anche detto

• Buccia

• Crusca

• Endosperma

• Germe

I nutrienti contenuti nella crusca sono:

• Amido e vitamina B

• Lipidi e vitamina C

• Fibra e vitamina B

• Proteine e vitamina A

La percentuale di proteine dei cereali è

• 2-5%

• 15-20%

• 7-18%

• 0,2-0,4%

Il grado di abburattamento di una farina è indice di:

• Tenacità di una farina

• Del contenuto di glutine di una farina

• Della purezza di una farina

• Della finezza di una farina

Le proteine che formano il glutine sono:

• Glutelina e adenina

• Adenina e guanina

• Gliadine e glutenine

• Amilosio e amilopectina

L'ingrediente la cui presenza è facoltativa per legge nel pane è

• L'acqua

• Il lievito

• Il burro

• Il sale

Il riso parboiled

• Presenta chicco tondeggiante e piccolo

• Subisce un trattamento per fissare l'amido

• Subisce un trattamento per eliminare le proteine

• Presenta chicco allungato