Dx Panadería y Pastelería

Dar volumen a un pan a partir de la aplicación de levaduras transformando el azúcar en alcohol y gas carbónico consiste en un proceso llamado

• Leudar

• Batir

• Fermentación

• Aerear

¿Que requiere la levadura para poder desarrollarse?

• Humedad, Temperatura y Sal

• Vapor, Azúcar y Sal

• Azúcar, Harina y Mantequilla

• Humedad, Temperatura y Alimento

Batir claras a punto ruban es un ejemplo de:

• Leudar

• Fermentar

• Oxigenar

• Amasar

La temperatura óptima de reproducción de la levadura fluctúa en el rango de:

• 36- 38°C

• 24 - 22°C

• 0 a 10°C

• 45 a 55°C

En una masa hojaldre qué elemento es causante del leudado de la masa

• Levadura

• Polvo para hornear

• Vapor de la grasa

• Bicarbonato de sodio

El propósito del amasado es:

• Dar forma a los productos finales

• Aumentar el volumen de la masa

• Integrar los ingredientes y dar acabado y textura a la masa

• Mejorar la corteza de los panes

En el proceso de Panificación los ingredientes alternativos son:

• aditivos, semillas, especias, frutas, etc.

• Leche, materia grasa, azúcar

• harina, agua, sal, levadura

El huevo como ingrediente, en una preparación de panadería se emplea fundamentalmente:

• Se utiliza principalmente para mejorar el aroma del producto

• Sirve como alimento para la levadura principalmente por su proteína

• Estabiliza la corteza del pan por su proteína durante el horneado

• Se utiliza para mejorar la fermentación

En la planificación, el azúcar cumple la función principal

• ayuda a la absorción de los nutrientes

• se utiliza como elemento de sabor y textura

• Se utiliza como principalmente como alimento en la levadura

• solo entrega sabor y textura

Cual función de la sal es INCORRECTA

• Protege al pan de la formación de hongos.

• Ayuda a la levadura a alimentarse adecuadamente.

• Aumenta la absorción de agua en la masa.

• Le da firmeza al gluten y mejor ala tensión de la masa.