Soalan Ulangkaji Cocu 1- Cocu 6

Klasifikasi ikan terbahagi kepada 3 iaitu

• Ikan isi merah, ikan berminyak, karangan laut.

• Ikan isi putih, ikan berminyak, karangan laut

• Ikan isi merah, ikan tidak berminyak, karangan laut.

• Ikan isi putih, ikan tidak berminyak, karangan laut.

Apakah dimaksudkan dengan pencemaran makanan?

• Pencemaran makanan adalah makanan yang tidak selamat dimakan kerana terdapat tindakan organisma, tindak balas enzim, benda asing dan bahan kimia

• Pencemaran makanan adalah makanan yang selamat untuk dimakan.

• Pencemaran makanan adalah makanan yang selamat dimakan kerana tidak terdapat tindakan organisma, tindak balas enzim, benda asing dan bahan kimia.

• Pencemaran makanan adalah makanan yang tidak selamat dimakan kerana terdapat tindakan organisma.

Seorang pengendali makanan perlulah mengamalkan prinsip penyimpanan bahan makanan yang betul. Antara berikut yang manakah sistem yang perlu diamalkan?

• LIFO (Last In, First Out)

• FOLI (First Out, Last In)

• FOFI (First Out, First In)

• FIFO (First in, First Out)

Perbezaan antara kaedah memasak haba kering dan haba lembap ialah

• A. Haba kering hanya untuk memasak makanan yang bersifat kering manakala haba lembap hanya digunakan untuk makanan berkuah.

• B, Haba kering menggunakan suhu yang rendah manakala haba lembap menggunakan suhu yang tinggi.

• C. Haba kering memerlukan haba dipindahkan terus kepada makanan manakala haba lembap dipindahkan melalui cecair.

• D. Haba kering memerlukan tempoh masa memasak yang lama manakala haba lembap memerlukan tempoh masa memasak yang tidak lama.

Bagaimanakah cara untuk membandingkan telur baru dan telur lama?

• Telur yang baru berwarna gelap manakala telur lama berwarna lebih cerah.

• Telur yang baru akan timbul dipermukaan dengan bahagian runcingnya ke bawah manakala telur lama akan tenggelam.

• Telur yang lama akan tenggelam dengan bahagian runcingnya ke bawah manakala telur baru akan timbul dipermukaan.

• Telur yang baru akan tenggelam dengan bahagian runcingnya ke bawah manakala telur lama akan timbul dipermukaan.

Ketupat merupakan sejenis makanan yang sering dihidangkan semasa Hari Raya Aidilfitri. Apakah kaedah memasak yang digunakan?

• Merenih

• Merebus

• Mengukus

• Mencelur

Roux merupakan campuran tepung gandum dan lemak pada kuantiti yang sama untuk memekatkan sos. Roux dibahagikan kepada 3 jenis. Berdasarkan pernyataan di atas yang manakah benar mengenai jenis-jenis roux?

• White roux, blond roux dan black roux

• Blond roux, black roux dan yellow roux

• White roux, blond roux dan brown roux

• White roux, blond roux dan gray roux

Apakah nama bagi department yang mengendalikan potongan ayam dan daging di sesebuah hotel?

• Western Kitchen

• Main Kitchen

• Cold Kitchen

• Butcher

1. Bahan-bahan (bawang holland, lobak merah, leek) yang digunakan untuk membuat stok ialah dalam nisbah 2: 1: 1. Penyediaan bahan-bahan ini bertujuan untuk menghasilkan ______________.

• Mirepoix

• Sayuran herba

• Bouquet Garni

• Perasa dan rempah

Berikut merupakan tujuan penyediaan awal (mise en place). Yang manakah benar?

I. Lancar dan teratur

II. Tepat pada waktunya

III. Menyukarkan sistem kerja

IV. Mudah dan menyenangkan

• I, II dan III

• I, II dan IV

• I, III dan IV

• II, III dan IV