ILMU GIZI

Hitunglah kandungan karbohidrat dan protein dari ubi jalar merah dengan berat 250 gram. Di ketahui berat bahan per 100 gram mengandung 151 kalori, protein 1.6 gram dan berat yang dapat dimakan (BDD%) 90%.

• 338.75 Kalori dan 3.5 gram

• 339.75 Kalori dan 3.6 gram

• 340.39 Kalori dan 3.7 gram

• 342.36 Kalori dan 3.6 gram

• 343.39 Kalori dan 3.6 gram

Dalam satu satuan penukar bahan makanan golongan 1 mengandung kalori 175 kalori
Bahan manakah  pada tabel dibawah ini yang dapat memenuhi  Kebutuhan kalori penukar
Bahan makanan Penukar Jumlah 

                                                   Kalori penukar 

Ubi jalar 1 biji sedang 100 gr 300 gr 525 kal 

Kentang 2 biji sedang 250 gr  250 250 gr 

Singkong 3 potong sedang 350 gr 350 150 

Mie 1 piring kecil 250 200 140 kal

• Ubi jalar 2 biji sedang dan kentang 2 biji sedang

• Mie 2 piring kecil   dan  ubi jalar 3 biji sedang

• Singkong  3 potong sedang dan ubi jalar 1 biji sedang

• Ubi jalar 1 biji sedang dan mie 1 piring kecil

Diketahui berat 1 butir telur 70 gram, bdd 90%, kandungan protein dalam DKBM 18 gram, maka protein yang terkandung dalam 1 butir telur adalah...

• 11.00 gram

• 11.34 gram

• 12.50

• 14.20

Seorang pengolah makanan di dapur sedang melakukan pengolahan makanan membuat salad buah untuk isi pie, tindakan hygiene perorangan yang harus dilakukan pada buah yang akan dijadikan salad adalah ...

• Memakai cake case bawah pie

• Mencuci buah dengan lemon

• Menggunakan sarung tangan

• Menggunakan uniform

Alat yang digunakan untuk kebutuhan cut process pada persiapan pengolahan hidangan adalah...

• Stone plate, blender, mixer

• Greeter, mandolin, mortar

• Stone plate, blender, mixer

• Peeler, knife, slicer

Bakteri penyebab keracunan makanan yangdialami seseorang dengan gejala diare, muntah, sakit kepala, demam setelah lebih dari 8 jam mengkonsumsi makanan adalah …

• Salmonella

• Staphilococcus

• Escherichia coli

• Clostridium perfringens

Seorang chef yang mengolah kaldu untuk membuat soup daging agar dihasilkan kaldu yang bening dan memiliki rasa yang gurih alami maka langkah pengolahannya adalah…

• Blanching-Boiling-Simmering-Skimming

• Boiling-simmering-skimming-blanching

• Simmering-Skimming-blanching-boiling

• Skimming-blanching-boiling-simmering

Teknik pengolahan hidangan kambing guling menerapkan teknik roasting, Prinsip dasar dari teknik ini adalah....

• Bahan makanan diolah dalam bentuk kecil

• Melalui proses breaded

• Hasil masakan harus di carving

• Bahan makanan dipotong bentuk dadu

Penyajian kue Indonesia “ awug-awug ketan” dapat disajikan dengan wadah penyajian dari daun pisang yang disebut dengan …

• Sudi

• Samir

• Tum

• Lipasan

Buah pisang yang di simpan di dalam lemari pendingin dalam waktu yang lama timbul bercak kecoklatan pada permukaan buah, dan perubahan rasa menjadi tidak enak. Hal ini terjadii karena pisang mengalami kerusakan yang diakibatkan ....

• Freezing injuries

• Mikrobiologis

• Chilling Injuries

• Browning