ciasta i kremy

Cukier w swoim składzie chemicznym zawiera 99,8%

• fruktozy

• glukozy

• laktozy

• sacharozy

Miód zawiera związek bakteriostatyczny o nazwie:

• amylaza

• awidyna

• kwas jabłkowy

• inhibina

Fizyczne czynniki spulchniające to

• drożdże

• proszek do pieczenia

• powietrze, woda

• kwaśny węglan amonu

Metodą fizyczną spulchniane są ciasta

• francuskie, ptysiowe

• drożdżowe, piernikowe

• biszkoptowe, piaskowe

• półkruche, kruche

Które z przypraw znajdują się w przyprawie do piernika

• majeranek, cynamon, imbir

• kardamon, pieprz angielski, imbir

• goździki, papryka, cynamon

• proszek spulchniający, cynamon

Składniki podstawowe ciasta biszkoptowego:

• mąka, cukier, jaja , proszek do pieczenia

• mąka , kakao, jaja, cukier

• jaja, kokos, mak, cukier

• mąka, cukier, jaja

Dwa istotne etapy przy produkcji ciasta parzonego to:

• gotowanie wody z tłuszczem i formowanie wyrobów,

• zaparzanie mąki i dodawanie jaj

• dodawanie mąki i temperatura wypieku,

• ustalenie konsystencji i wypiek

Do produkcji ciast drożdżowych stosujemy mąkę :

• o niskiej zawartości glutenu

• o dużej ilości mocnego glutenu

• nie ma znaczenia jakość mąki

• mąkę bezglutenową

Rozsypującą strukturę ciasta piaskowego powoduje dodatek:

• tłuszczu

• jaj

• mąki ziemniaczanej

• proszku do pieczenia

Ciastka stefanki składają się z blatów biszkoptowo-tłuszczowych:

• 2 - 3 sztuk

• 4 - 7 sztuk

• 1 - 2 sztuk

• 1 - 10 sztuk