ciasta

Środkiem spulchniającym ciasta ptysiowe jest:

• żółtko utarte na puszystą masę

• proszek do pieczenia

• para wodna i powietrze

• piana z białek i soda

Pierwszym etapem produkcji ciasta ptysiowego jest:

• ubijanie jaj

• ucieranie jaj z cukrem

• zaparzanie mąki

• siekanie mąki z tłuszczem

Wyroby z ciasta ptysiowego po upieczeniu powinny być:

• elastyczne

• kruche

• puste w środku

• porowate na przekroju

Groszek ptysiowy stosuje się jako:

• składnik sałatek

• podstawę do tortu

• dodatek do zup

• nadzienie

Zaznacz produkty wykonane z ciasta biszkoptowego

• tort, racuchy, ciastka korpusowe

• rolada, tort, baba wielkanocna

• szarlotka, keks, ciastka korpusowe

• szampanki, ciastka korpusowe, rolada

Z ciasta piaskowego sporządza się

• rogale

• babki

• rolady

• pierniczki

Do sporządzania ciast biszkoptowych stosuje się mąkę

• pszenną o dużej zawartości glutenu

• ziemniaczaną

• pszenną i żytnią

• pszenną o niskiej zawartości glutenu

Głównymi czynnikami spulchniającymi ciasta biszkoptowe są:

• drożdże

• powietrze i para wodna

• chemiczne środki spulchniające

• gazy powstające z rozkładu białek podczas wypieku

Proces napowietrzania ciast biszkoptowych zaklasyfikować można jako:

• biochemiczną metodę spulchniania

• biologiczną metodę spulchniania

• fizyczną metodę spulchniania

• chemiczną metodę spulchniania

Aby otrzymać pianę dobrej jakości, podczas produkcji ciasta biszkoptowego, należy używać

• świeżych i schłodzonych białek

• świeżych i schłodzonych żółtek

• białek o temperaturze otoczenia

• świeżych i ogrzanych białek