MODUL UJIAN SEKOLAH PRAKARYA PENGOLAHAN 9 (2)

Pengertian pangan olahan yang tepat adalah …

• makanan atau minuman hasil proses dengan cara metode tertentu

• makanan atau minuman hasil proses dengan metode bahan pangan

• makanan atau minuman hasil proses tanpa bahan tambahan pangan.

• makanan atau minuman hasil proses dengan cara metode tertentu dengan atau tanpa bahan tambahan pangan.

Cara pengolahan bahan ikan dan daging yang sering dilakukan berupa pengawetan dengan cara …

• pembekuan" pengeringan" pengasapan" dan curring

• pembekuan, pengeringan, dibakar, dan direbus

• direbus, dibakar, dan digoreng

• direbus, curring, dan digoreng

Bahan tersebut merupakan bahan setengah jadi dari bahan baku ikan, yaitu...

• surimi

• fillet

• sushi

• fish chips

Contoh ikan dari air laut adalah….

• Ikan tenggiri, tuna dan lele

• Ikan gabus, lele dan tuna

• Ikan Kembung, tenggiri dan tuna

• Bandeng, tuna dan bawal

Tahap pengolahan pangan yang tepat adalah

• perencanaan, pelaksanaan/pembuatan, penyajian/pengemasan, dan evaluasi

• pembuatan, perencanaan, evaluasi, dan pengemasan

• pengemasan, evaluasi, perencanaan, dan pembuatan

• pelaksanaan, penyajian, perencanaan, dan evaluasi

Berikut ini kriteria yang harus diperhatikan dalam pemilihan wadah penyajian, kecuali….

• Bahan kemasan/wadah penyajian mudah didapatkan

• Bahan kemasan/wadah penyajian mampu melindungi isinya dari berbagai resiko dari luar

• Bahan kemasan/wadah penyajian memiliki daya Tarik terhadap konsumen

• Bahan kemasan/wadah penyajian eksklusif dan instagramable

Berikut merupakan Teknik memasak dengan pemanasan basah, kecuali….

• saute

• merebus

• mengukus

• blanching

Teknik memasak deep frying adalah….

• Memasak dengan sedikit minyak

• Menggoreng dengan wajan yang dangkal

• Menggoreng dalam minyak yang banyak

• Memasak bahan makanan dengan minyak sampai lama

Sebelum diolah sebaiknya daging merah ....

• Disimpan di lemari es di tempat paling dingin

• Dikeringkan di matahari terbuka

• Langsung dicincang

• Disimpan di kotak es styrofoam

Salah satu kriteria daging sapi yang masih layak dikonsumsi adalah warnanya yang merah segar. Warna tersebut merupakan refleksi dari pigmen…

• Globin

• Hemoglobin

• Mioglobin

• Antosianin