Soal UTS Kimia Pangan Semester Genap 2019-2020

Ilmu ini mempelajari bagaimana suatu produk pangan mengalami perubahan akibat berbagai metode pemrosesan makanan dan cara untuk meningkatkan maupun mencegah terjadinya perubahan itu. Ilmu tersebut adalah…

• Ilmu pangan
• Kimia pangan
• Biokimia pangan
• Mikrobiologi pangan
• Pengawasan mutu pangan

Komponen utama dari bahan pangan dan merupakan tempat utama perkembangan bakteri pada bahan pangan dan penyebab utama berbagai kerusakan bahan pangan. Komponen tersebut adalah…

• Air
• Protein
• Vitamin
• Mineral
• Karbohidrat

Karbohidrat terdiri dari 80% total konsumsi manusia. karbohidrat yang paling umum dikenal manusia adalah…

• Amilopektin
• Amilosa
• Selulosa
• Serat
• Pati

Komponen pangan salah satunya adalah vitamin yang larut dalam air, jika kelebihan akan dibuang melalui urin. Vitamin tersebut adalah…

• Vitamin B dan C
• Vitamin A dan C
• Vitamin A, B dan C
• Vitamin A, D, E dan K
• Vitamin A, D, E, dan C

Satu molekul air terdiri dari 1 atom O dengan 2 atom H melalui ikatan…

• Hydrogen
• Ganda
• Helix
• Kovalen
• Electron

Daya tarik menarik diantara kutub positif sebuah molekul air dengan kutub negatif molekul air lainnya menyebabkan terjadinya penggabungan molekul-molekul air melalui ikatan…

• Hydrogen
• Ganda
• Helix
• Kovalen
• Electron

Bila suhu air diturunkan, pelepasan panas akan mengakibatkan pergerakan molekul-molekul air diperlambat dan volumenya mengecil. Volume air sebaliknya mengembang ketika air diturunkan suhunya dari…

• 2 0C sampai 0 0C
• 4 0C sampai 0 0C
• 6 0C sampai 0 0C
• 8 0C sampai 0 0C
• 10 0C sampai 0 0C

Air tipe ini mudah diuapkan dan dapat dimanfaatkan untuk pertumbuhan mikroba dan media bagi reaksi-reaksi kimiawi. Air tersebut adalah…

• Air kapiler
• Air murni
• Air terikat
• Air bebas
• Air imbibisi

Jika bahan pangan dengan berat 100 gram memiliki kandungan air 20%, maka berat bagian kering bahan pangan tersebut adalah…

• 20 gram
• 40 gram
• 60 gram
• 80 gram
• 100 gram

Activity of water (Aw) adalah jumlah air bebas bahan yang dipergunakan oleh mikroba untuk pertumbuhannya. Aw ideal bahan pangan agar tahan dalam penyimpanan yaitu…

• < 0,70
• < 0,80
• < 0,85
• < 0,90
• < 1,00