第八课： 食物的保存

以下哪项是已变质食物的特征？(复选)

• 食物带有异味或酸味

• 水果颜色鲜艳

• 食物发出难闻的臭味

• 食物长出黑色，绿色，白色斑点

• 蔬菜外观改变

食物变质后，就会失去它原有的味道，气味或外观。有些食物变得没有弹性。

对还是错？

• 对

• 错

用装罐方法来保存食物有什么好处？

• 食物更新鲜，美味

• 成本较低及食物不会腐坏

• 食物能永久保持新鲜

• 食物能保存更久及容易收藏

为什么米可以被收藏一段很长的时间？

• 米不含碳水化合物

• 米库是不通风的

• 米在干燥的情况之下不适合细菌和霉菌生长

• 米的营养不适合微生物繁殖

上图的微生物是什么？

• 真菌

• 细菌

• 原生动物

• 病毒

抽出包装内的全部空气并密封使

微生物无法在没有空气的环境下生长

以上是什么食物保存方法？

• 煮沸, 高温处理

• 装罐和装瓶

• 真空包装

• 巴氏杀菌法

• 食物会被加热至大约60摄氏度~82摄氏度以杀灭大部分的微生物, 然后立刻冷却
• 能够保留食物的味道的营养成分
• 
  

以上的食物保存方法是什么？

• 巴氏杀菌法

• 装罐和装瓶

• 煮沸, 高温处理

• 上蜡

• 放入大量的盐
• 盐可以让食物中所含的水分渗透出来
• 杀灭附着在食物表面的微生物
• 
  

以下哪项选项符合以上食物保存法？

• 腌渍

• 盐腌

• 熏制

• 干藏

UPSR 2017

哪个方法保存这些食物最适合？

• 干藏

• 冷藏

• 腌渍

• 冷冻

为什么以上食物晒干后，可以保存很久？

• 食物已被煮熟，细菌已被消灭

• 食物已经脱水，细菌无法滋生

• 细菌不能在低温下生存

• 食物保存在真空状态下，细菌不能繁殖