technologia gastronomiczna warzywa

Do jakiej grupy warzyw należy chrzan

• owocowe

• korzeniowe

• liściaste

• kapustne

Do jakiej grupy warzyw należy bakłażan

• cebulowe

• korzeniowe

• kapustne

• owocowe

Do jakiej grupy warzyw należy cykoria

• strączkowe

• rzepowate

• kapustne

• liściaste

Do jakiej grupy warzyw należy jarmuż

• kapustne

• liściaste

• strączkowe

• owocowe

W jakiej temperaturze przechowuje się warzywa trwałe

• 0

• 10

• 15

• 20

Cykoria, groszek zielone to warzywa w przechowywaniu

• trwałe

• średnio trwałe

• nietrwałe

Podaj nazwę rozdrobnienia marchewki w talarki o grubości 1-2 mm

• słupek

• talarek

• vichy

• kostka

Podaj nazwę rozdrobienie kapusty i warzyw liściastych

• chiffonada

• cocncase

• vichy

• julienne

Warzywo , które nie nadaje się do surówek

• kapusta włoska

• rzepa

• burak ćwikłowy

• zielony groszek

Podaj gramaturę surówki z warzyw korzeniowych

• 30 g

• 50 g

• 75 g

• 100 g