Charakterystyka ziemniaków i grzybów.

Głównym źródłem skrobi w ziemniaku jest:

• skórka

• pierścień wiązek sitowo -naczyniowych

• rdzeń wewnętrzny części bulwy

• rdzeń zewnętrzny bulwy tzw. miękisz

Straty witaminy C w ziemniakach będą większe jeśli będziemy:

• gotować ziemniaki pod ciśnieniem

• gotować ziemniaki w skórce

• przetrzymywać w bemarach po ugotowaniu

• gotować w kwaśnych roztworach

Budowa grzyba:

W skład owocnika wchodzi:

• kapelusz, trzon i grzybnia

• kapelusz, trzon

• kapelusz, zarodniki i trzon

• zarodniki, trzon i grzybnia

Ziemniaki jadalne można podzielić na cztery typy kulinarne. Najmniej przydatne kulinarnie oznacza się:

• A

• D

• B

• C

Grzyby zawierają wody około:

• 30%

• 50%

• 70%

• 90%

Ziemniaki są źródłem:

• pełnowartościowego, białka i żelaza

• skrobi, potasu i witaminy C

• nienasyconych kwasów tłuszczowych i fosforu

• wapnia i witaminy D

Ziemniaki do gotowania:

• zalewamy zimną wodą

• zalewamy wrzącą wodą

• zalewamy wrzącą wodą z oliwą

• zalewamy wrzącą wodą z masłem i mlekiem

Zawartość witaminy C w ziemniakach w czasie przechowywania:

• wzrasta

• maleje

• pozostaje bez zmian

• przechowywanie w odpowiednich warunkach nie wpływa na witaminę C

O popularności grzyba decyduje:

• dobry skład chemiczny

• wartość odżywcza

• duży asortyment potraw

• walory smakowe i aromatyczne

Grzyby zalewane roztworem soli, ogrzewane w temperaturze wyższej niż 100 C, hermetycznie zamknięte to przetwory:

• marynowane

• kiszone

• sterylizowane

• duszone