Énoncer trois types de salissures pouvant se trouver sur le sol de la zone de production.

• Vin

• Débris alimentaires

• Champignons microscopiques

• Poussières

• Virus

Définir le plan de nettoyage et désinfection.

• C'est un document qui définit le plan général de la cuisine et de ses annexes pour se repérer.

• C'est un document qui définit le plan de la marche en avant à respecter dans la cusine et ses annexes pour éviter le croisement des circuits du propre et des circuits du sale.

• C'est un document qui définit l'organisation générale du bionettoyage pour l'ensemble des locaux de la cuisine et de ses annexes.

• C'est un document qui présente les résultats de l’évaluation des risques pour la santé et la sécurité des salariés de votre entreprise. Il comprend un inventaire des risques identifiés dans la cuisine et ses annexes et représente le point de départ de la démarche de prévention en servant de base pour définir un plan d’action.

Énoncer deux opérations de maintenance ou d'entretien sur la monobrosse.

• Vérifier le tuyau d'alimentation du réservoir.

• Vérifier le câble d'alimentation.

• Vérifier l'état du flexible d'aspiration.

• Vérifier l’état des disques ou des brosses.

• Vérifier les lamelles du suceur.

Nommer le matériau métallique principalement employé en restauration collective.

• Acier inoxydable

• Le grès cérame

• La faïence

• Le verre

• Le plastique

Nommer le matériau recouvrant les murs en zone de production, d'office ou de la plonge.

• Acier inoxydable

• Le grès cérame

• La faïence

• Le verre

• Le plastique

Choisir les caractéristiques de la faïence qui sont vraies parmi les 5 proposition suivantes.

• Imperméable

• mauvaise résistance aux chocs

• Poreux

• Ininflammable

• Sensible à la chaleur

Choisir les caractéristiques de l’acier inoxydable qui sont vraies parmi les 5 proposition suivantes.

• Imperméable

• mauvaise résistance aux chocs

• Poreux

• Ininflammable

• Sensible à la chaleur

Nommer le matériau pouvant être transparent et utilisé en zone de production, d'office ou de la plonge.

• Acier inoxydable

• Le grès cérame

• La faïence

• Le verre

• Le plastique

Choisir les caractéristiques du verre qui sont vraies parmi les 5 proposition suivantes.

• Imperméable

• mauvaise résistance aux chocs

• Poreux

• Ininflammable

• Sensible à la chaleur

Les détergents sont constitués de molécules de tensio-actifs. Ils possèdent une partie hydrophile et l’autre lipophile. Définir ces deux termes.

• Hydrophile qui n’aime pas l’eau /qui est attiré par les graisses.

• Hydrophile qui attiré par l’eau / qui n’aime pas les graisses.

• Lipohile qui attiré par l’eau / qui n’aime pas les graisses.

• Lipohile qui n’aime pas l’eau /qui est attiré par les graisses.