1ER REPASO PANADERÍA

LAS FUNCIONES DEL AMASADO SON:

• MEZCLAR Y HOMOGENIZAR UNA SERIE DE INGREDIENTES.

• EL ELEMENTO INICIADOR DE ESTE PROCESO ES EL AGUA, QUE VA POSIBILITAR LA FORMACION DE GLUTEN.

• LA PRIMERA FUNCION ES LA HIDRATAR TODO LOS COMPONENTES DE LA MASA (ALMIDONES, PROTEINAS, LEVADURAS, ETC.)

• LA SEGUNDA COMPRENDE LA FORMACION Y DESARROLLO DEL GLUTEN GRACIAS A LA ACCION MECANICA DEL AMASADO.

• NINGUNA DE LAS ANTERIORES

LAS PROTEINAS ENCARGADAS DE OTORGAR ELASTICIDAD Y PLASTICIDAD A LA MASAS SON:

• PLASTIDINA Y ELASTINA

• GLIADISTINA Y GLUTERMINA

• GLIADINA Y GLUTEINA

• NINGUNA

Cuando hablamos de este método nos referimos a un proceso de un solo paso donde se mezclan todos los ingredientes juntos, empezando de ingredientes secos luego los liquidos, su nombre es:

• METODO DIRECTO

• METODO INDIRECTO

• METODO CREMADO

• NINGUNO

EL METODO ESPONJA O POLISH CONSISTE EN LA PREPARACION PREVIA DE:

• LEVADURA FRESCA, AZUCAR, HARINA Y LIQUIDO

• LEVADURA FRESCA, SAL, HARINA, Y LIQUIDO

• LEVADURA FRESCA, AZUCAR, HARINA, SAL Y LIQUIDO

• NINGUNO

CUAL ES LA TEMPERATURA IDEAL DE AMASADO?

• 20 - 30 grados centigrados

• 22 - 27 grados centigrados

• 15 - 22 grados centigrados

• ninguno

La temperatura ideal de fermentacion es de:

• 25 grados centigrados

• 26 grados centigrados

• 28 grados centigrados

• 24 grados centigrados

DENTRO DE LA CLASIFICACION DE LAS HARINA POR CEROS, CUAL ES LA RECOMENDADA PARA BIZCOCHOS Y MASAS QUEBRADAS?

• harinas 000

• harina 00

• harina 0

• harina 0000

Las harinas de fuerza y gran fuerzas tienen son aquellas que tienen una buena cantidad de:

• azucar

• proteinas

• levaduras

• ningunas

LAS LEVADURAS PARA PODER PRODUCIR DIOXIDO DE CARBONO QUE SERA EL RESPONSABLE DE LA HINCHAZON DE LA MASA SE ALIMENTAN DE:

(MARCAS LAS RESPUESTAS CORRECTAS)

• azucar agregado

• azucar que contiene la harina

• sal

• ninguno

EL GLUTEN ES FUNDAMENTAL YA QUE CONTRIBUYE DIRECTAMENTE EN LA RETENCION DE GASES GENERADOS POR LA LEVADURA Y LA FORMACION CORRECTA DE GLUTEN OFRECE PANES DE BUEN VOLUMEN, LIGEROS, CON UNA MIGA BIEN COCIDA Y ALVEOLADA.

• FALSO

• VERDADERO