pâtisserie CAP

Il faut nettoyer et désinfecter son plan de travail et ses ustensiles.

• 1 jour sur 2

• au quotidien

• 1 fois par semaine

Que veut dire D.L.C ?

• Dernière livraison commandée

• Dates limites de consommation

Quel est le rôle du sel dans nos fabrications ?

• Un exhausteur de goût

• A rajouter un ingrédient

• A désactiver la pâte

• A rien

Comment appelle t'on la pâte à choux avant d'y incorporer les œufs ?

• La pâte à choux

• Petit boulé

• La panade

Citer les principales plantes saccharifères

• La canne à sucre

• Le choux à sucre

• La betterave sucrière

• Le miel

A quelle période peut on faire les fraisiers avec des fruits frais ?

• Décembre Janvier Février

• Janvier Février Mars

• Mai Juin Juillet

• Août Septembre Octobre

Citer 1 pâte friable

• Pâte feuilletée

• Pâte sablée

• Pâte levée

• Streusel

Pâte de base, constituée par un mélange de farine, sel et eau que l'on utilisera lors de la confection d'un feuilletage.

• Pousse

• Rôgnures

• Détrempe

• Enrober

Citer d'autres farines que la farine de blé

• riz

• cacahuète

• noix

• maïs

je suis...

• un surgélateur

• une diviseuse

• un four à air pulsé

• une cellule de refroidissement rapide