LATIHAN SOAL FB XII

Hal-hal yang perlu di ingat waktu membeli peralatan untuk kebutuhan Restoran

• tipe pelayanan

• tingkah laku

• kecerobohan

• konsumtif

• gaya

Penataan meja atau rak yang ditaruh dipojok atau tepi ruangan

• side stage

• square stand

• up stair stand

• oblong table

• set up table

Susunan menu makanan dapat dipilih oleh tamu menurut selera dan harga yang sudah ditetapkan pada menu

• Alacarte menu

• Today special menu

• Door knob menu

• Breakfast menu

• Talbe d'hote menu

Karakteristik Pelayanan

• Bersifat tangible (nyata)

• Dapat diukur

• Proses yang cepat

• Bersifat emosional dan rasional

• Dirasakan berbeda oleh setiap orang

Jenis-jenis pelayanan

• Buffet service

• Table service

• Family service

• counter service

• gueridon service

Jenis-jenis table service

• Carry out service

• American service

• English service

• Self service

• Gueridon service

Ciri-ciri American Sevice

• Sifat pelayanannya sederhana, tidak resmi, dan cepat

• Disajikan kepada tamu dari sebelah kiri

• Penyajian menggunakan gueridon

• Makanan sudah siap ditata dan diatur di atas piring

• Disajikan kepada tamu dari kanan

Makanan yang ditata diatas plater oleh chef didapur, dibawa ke restoran dan disajikan kepada tamu dengan cara memindahkan makanan dari plater ke piring tamu dengan menggunakan service set

• American Service

• French Service

• Russian Service

• English Service

• Self Service

Banquet adalah tempat untuk mengadakan pesta perjamuan internasional seperti event besar, seperti

• Bisnis

• Ulang tahun

• Pernikahan

• Perkemahan

• Kematian

Dalam melaksanakan table setting alat yang pertama kali diletakan adalah

• Water goblet

• B&B Plate

• Silverware

• Table acesories

• Napkin