SA 1BAC SQ8 (perception sensorielle)

Lesquelles de ces réponses font parties des 5 sens de l'être humain.

• la vue

• le goûter

• l'odorat

• l'oie

• le toucher

La qualité organoleptique c'est ...

• la qualité des organes qui composent notre corps.

• l’ensemble des propriétés d’un aliment perçues par les organes des 5 sens.

• la qualité nutritionnelle des aliments

• la qualité sanitaire des aliments ingérés

Le sens de l'ouïe est possible grâce ...

• aux yeux

• à la peau des doigts et de la bouche

• au nez

• à la langue

• aux oreilles

Le sens du goût est possible grâce ...

• aux yeux

• à la peau des doigts et de la bouche

• au nez

• à la langue

• aux oreilles

Cocher la bonne réponse

• La langue est subdivisée en différentes zones (sucré, salé, acide, amer, …)

• Chaque papille gustative détecte toutes les saveurs (sucré, salé, acide, amer, …)

Les bourgeons gustatifs se situent sur ...

• les papilles gustative

• l'épiglotte

• l’estomac

• le pharynx

• le palais

Les facteurs personnels qui nuisent à la perception des qualités organoleptiques des préparations culinaires sont

• L’abus de mets épicés

• Le tabac

• Le bruit

• Le rhume

• La lumière

Les facteurs externes qui nuisent à la perception des qualités organoleptiques des préparations culinaires sont

• La bonne humeur du personnel

• Le tabac

• Le bruit

• Le rhume

• La lumière

Les 3 systèmes qui permettent de définir le goût sont les systèmes ...

• gustatif

• cardiaque

• du nerf trijumeau

• lymphatique

• olfactif

Les 2 voies empruntées par les molécules odorantes sont ...

• la voie nasale (odeurs)

• la voie génitale

• la voie rétronasale (arômes).

• la voie auditive