HT-012-2:2012-C01/P(4/4) - MELAKSANAKAN PENGENDALIAN MAKANAN

Berikut adalah perkara asas penting semasa pengendalian dan penyediaan makanan, KECUALI

• Asingkan tempat penyimpanan makanan yang telah dimasak dengan makanan mentah

• Menggunakan perkakasan dan peralatan yang bersih

• Menyimpan makanan sejuk pada suhu kurang dari 4°C

• Menyimpan makanan panas pada suhu melebihi 60°C

• Memasak makanan dengan tidak sempurna

Salah satu aspek penting bagi memastikan makanan selamat untuk dimakan ialah kawalan suhu makanan. Suhu ZON PEMBINASA adalah:

• 60 hingga 80 Darjah Celsius

• 74 hingga 100 Darjah Celsius

• 16 hingga 50 Darjah Celsius

• 4 hingga -16 Darjah Celsius

Salah satu aspek penting bagi memastikan makanan selamat untuk dimakan ialah kawalan suhu makanan. ZON BAHAYA adalah:

• 74 hingga 100 Darjah Celcius

• 4 hingga (-18) Darjah Celcius

• 16 hingga 50 Darjah Celcius

• 74 hingga 80 Darjah Celcius

Suhu ZON TIDAK AKTIF adalah 4 hingga (-18) Darjah Celcius. Betul atau salah?

• Betul

• Salah

Makanan yang dimasak (khususnya daging merah dan putih) dikatakan selamat sekiranya mencapai suhu dalaman yang mampu membinasakan mikroorganisma yang berbahaya. Ini dapat dilaksanakan dengan menggunakan alatan...

• Stateskop Makanan

• Termometer Makanan

• Kitchen Fork

• Deep Fat Fryer

Berikut adalah cara penyimpanan makanan kaedah penyejukan KECUALI

• Balut makanan dengan kerajang aluminium, plastik atau simpan di dalam bekas kedap udara

• Tidak menyimpan makanan dengan padat supaya pengaliran udara sejuk tidak terjejas.

• Membiarkan makanan yang disimpan terlalu lama.

• Labelkan bekas makanan dengan tarikh penyimpanannya

Tiga cara untuk menyahbekukan makanan KECUALI

• memasukkan makanann di dalam ais

• Letakkan makanan beku dalam ruang dingin beku

• Letakkan dalam air sejuk (air perlu diganti setiap 30 minit)

• Menggunakan ketuhar gelombang mikro

Maksud sanitiasi adalah....

• kebersihan yang merangkumi aspek kebersihan diri, kebersihan tempat kerja dan kebersihan makanan

• kekemasan diri dan tempat kerja

• kebersihan tempat jualan makanan

• memakai pakaian yang bersih dan cantik

Sanitasi diri termasuk penjagaan kuku dan tangan. Antara berikut, yang manakah salah?

• Kuku hendaklah pendek dan bersih

• menggigit kuku

• Tidak memakai cincin semasa menyediakan makanan

• Jari atau tangan yang luka hendaklah dibalut dengan plaster kalis air

Pilih penampilan yang sesuai untuk chef.

• 
• 
• 
•