Pengolahan dan Penyajian Makanan untuk Dessert

1. Karakteristik dessert adalah sebagai berikut, kecuali......

• Rasanya manis

• Mengenyangkan

• Rasanya asin atau gurih

• Menyegarkan

2. Fungsi dessert adalah....

• Menambah nafsu makan

• Mengenyangkan perut

• Hidangan selingan

• Menyegarkan setelah menyantap hidangan utama

3. Penggolongan dessert berdasarkan pada perbedaan suhu baik suhu pengolahan maupun suhu penyajiannya adalah....

• Hot dessert dan cold dessert

• Sandwich

• Appetizer

• Hidangan selingan

4. Dibawah ini yang termasuk cold dessert adalah sebagai berikut, kecuali......

• Ice cream

• Mousses

• Puding

• Soufles

5. Baked puding diolah dengan menggunakan teknik pengolahan yaitu....

• Au Bain marie

• Direbus

• Stew

• Boiling

6. Dibawah ini yang termasuk sauce dessert adalah sebagai berikut, kecuali.....

• Custard sauce

• Fruit sauce

• Syrup

• Mayonaise

6. Dibawah ini yang termasuk sauce dessert adalah sebagai berikut, kecuali.....

• Custard sauce

• Fruit sauce

• Syrup

• Mayonaise

7. Porsi dessert dalam satu set giliran hidangan yang sesuai dengan standard internasional adalah ......

• 50-75 gr

• 100-120 gr

• 150-200 gr

• 200-250 gr

8. Bahan- bahan dalam pembuatan starch Thickened adalah sebagai berikut, kecuali.....

• Susu

• Gula

• Gist

• Bahan pengental

9. Choux paste adalah jenis pastry dari adonan liquid yang dibentuk dengan bantuan spet dan dipanggang pada suhu tinggi sehingga dapat mengembang secara maksimal. Dibawah ini adalah contoh choux pastry......

• Profitroll

• Fruit cake

• Coupe Romanoff

• Crème Caramel