media penghantar panas

1. Kelebihan dari penggunaan media panas adalah

• Membutuhkan pendinginan

• kontrol proses rumit

• mengembangkan ketersediaan beberapa nutrisi

• mampu menghilangkan faktor nutrisi produk

Media penghantar panas dalam pengolahan hasil pertanian dapat menggunakan

• Minyak, udara panas, asap

• Minyak, agar agar, radiasi

• Radiasi, angin, minyak

• Asap, angin, udara panas

Tujuan penggorengan

• Mematangkan, mengawetkan, cepat rusak

• Mematangkan, mengawetkan, mendapatkan cita rasa yang spesifik

• Mendapatkan cita rasa, mudah terurai, mengawetkan

• Menurunkan aktifitas air, mengawetkan, mudah terurai

Waktu penggorengan yang dibutuhkan oleh bahan pangan tergantung oleh

• Jenis bahan pangan, alat penggoreng, citarassa

• Suhu penggorengan, citarasa, metode penggorengan

• Jenis bahan pangan, ketebalan bahan, metode penggorengan

• Ketebalan bahan, suhu penggorengan, alat pemanas

Pada penggorengan yang menggunakan minyak dengan volume cukup besar dinamakan

• Deep fat frying

• Spray frying

• Shallow frying

• Vacuum frying

Metode penggorengan dengan menerapkan prinsip pressure and temperature dimana pada tekanan yang rendah, titik didih minyak akan dicapai pada suhu yang rendah dinamakan

• Deep fat frying

• Spray frying

• Shallow frying

• Vacuum frying

Proses penggolahan dengan memanfaatkan uap dalam berbagai derajat tekanan untuk mengubah eating quality suatu bahan dinamakan

• Penggorengan

• Pengasapan

• Pengukusan

• Pemanggangan

Tujuan pengasapan

• Mengawetkan, memberi rasa asin

• Memberi aroma , mengawetkan

• Mengawetkan, memberi rasa manis

• Mengasapi, menambah air

Senyawa yang terdapat pada pengasapan

• Fenol, detol, formaldehid

• Difenol, detol, carbol

• Fenol, wipol, detol

• Fenol, formaldehid, karbonil

Faktor yang mempengaruhi proses pengasapan

• Suhu, kelembaban udara, jenis kayu

• Jumlah asap, suhu, minyak goreng

• Jenis kayu, tingkat kemanisan, suhu

• Mutu bahan, suhu, minyak goreng