Bài 17: Bảo quản chất dinh dưỡng trong chế biến món ăn

Nhiệt độ cao gây ảnh hưởng thế nào đến tinh bột?

• Tinh bột sẽ hòa tan trong nước

• Tinh bột sẽ bị cháy đen và chất dinh dưỡng sẽ bị tiêu hủy hoàn toàn

• Tinh bột sẽ bị phân hủy và bị biến chất

• Tất cả đều đúng

Sinh tố nào ít bền vững nhất khi đun nấu?

• B

• D

• A

• C

Chất dinh dưỡng nào trong thực phẩm dễ bị hao tổn nhiều trong quá trình chế biến?

• Chất béo

• Tinh bột

• Vitamin

• Chất đạm

Chọn phát biểu sai về các biện pháp bảo quản thực phẩm:

• Rau củ ăn sống nên rửa cả quả, gọt vỏ trước khi ăn

• Cắt lát thịt cá sau khi rửa và không để khô héo

• Không để ruồi bọ bâu vào thịt cá

• Giữ thịt cá ở nhiệt độ thích hợp để sử dụng lâu dài

Muốn cho lượng sinh tố C trong thực phẩm không bị mất trong quá trình chế biến cần chú ý điều gì?

• a.Không nên đun quá lâu

• b.Các loại rau củ cho vào luộc hay nấu khi nước đã sôi để hạn chế mất vitamin C

• c.Không đun nấu ở nhiệt độ quá cao, tránh làm cháy thức ăn

• d.Tất cả đều đúng

Thông tin sai về các chất dinh dưỡng của cá là

• Giàu chất béo

• Giàu chất đạm

• Cung cấp vitamin A,B,D

• Cung cấp chất khoáng, photpho, iot

Không nên chắt bỏ nước cơm, sẽ làm mất đi sinh tố nào?

• Sinh tố A

• Sinh tố B1

• Sinh tố D

• Sinh tố E

Chất đường sẽ bị biến mất, chuyển sang màu nâu, có vị đắng khi đun khô đến nhiệt độ:

• 100°C

• 150°C

• 180°C

• 200°C

Các sinh tố sau dễ tan trong chất béo, trừ:

• Sinh tố C

• Sinh tố A

• Sinh tố D

• Sinh tố K

Lượng sinh tố mất đi trong quá trình nấu nướng của sinh tố carotene là:

• 50%

• 30%

• 20%

• 10%