Organização de Cozinha

É um restaurante que se situa em locais considerados de interesse para o turismo e onde devem ser servidas iguarias e vinhos característicos da região.

• Restaurante Tradicional

• Restaurante de Turismo

• Restaurante Dietético

• Restaurante Grill

Como deve apresentar-se ao serviço um funcionário de uma cozinha? (seleciona as opções corretas)

• Em cima da hora.

• Com a roupa do dia a dia limpa.

• Com a Higiene do corpo e das mãos cuidada.

• De uniforme limpo.

• Com pulseiras, relógio e anés devidamente escondidos debaixo da roupa ou das luvas.

Indumentária de cozinha. O uniforme do cozinheiro é constituído por: (seleciona as 3 opções corretas)

• Barrete

• Lenço bonito

• Jaleca e socas ortopédicas

• Ténis ou Botins

• Avental Branco e Calça xadrez

Podemos classificar o Equipamento de cozinha em que grupos?(seleciona as 3 opções corretas)

• Equipamento, móveis de cozinha.

• Equipamentos de ventilação

• Equipamentos de refrigeração, preparação e cocção

• Equipamentos de lavagem.

• Equipamentos de lazer.

O casaco de cozinheiro chama-se ________________.

Esta foto representa uma __________________ .(Nas grandes cozinhas este termo refere-se ao conjunto de operações preparatórias antecedentes à confeção

das refeições.)

Explica por palavras tuas o que é a Roda ou Passe de Cozinha.

Como deve ser a cozinha de uma unidade hoteleira?(seleciona as opções corretas)

• Deve ter uma área nunca inferior a ¾ da área do restaurante.

• Deve localizar-se o mais próximo possível da entrada do hotel.

• Deve localizar-se o mais próximo da sala do restaurante.

• O chão tem que ser de cor escura.

• A cozinha fria deve localizar-se separada da cozinha quente, para evitar as diferenças de temperatura.

Compete ao chefe de cozinha providenciar a manutenção, sempre que necessária, e supervisionar o funcionamento e o manuseamento de todas as máquinas e equipamentos em serviço na sua secção. Seleciona as opções possíveis num plano de manutenção.

• Uma vez por semana – limpeza dos exaustores e substituição dos filtros e limpeza dos ralos e caixas de gordura

• Uma vez por semana limpa-se os balcões e bancadas.

• No 1º sábado de cada mês: revisão geral dos equipamentos de cozinha, câmaras, frigoríficos, exaustores, fornos, batedeiras, fogões, cortadores de frios, gratinadores, etc.

• Uma vez por mês substitui-se o óleo das fritadeiras.

Como deve ser feita a limpeza das copas?