Tecniche di conservazione

I cibi si conservano esclusivamente per poterli trasportare in continenti diversi.

• Vero

• Falso

Gli alimenti sono sostanze organiche che tendono a deteriorarsi.

• Vero

• Falso

La liofilizzazione in realtà è un metodo a tecnica mista: di congelazione rapida e di rimozione dell’acqua.

• Vero

• Falso

La salatura semplice consiste nel cospargere il prodotto di acqua salata.

• Vero

• Falso

Qual è il conservante chimico naturale per la conservazione della confettura?

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Sale, olio, aceto, alcol, zucchero sono sostanze che

• Conservano gli alimenti in modo naturale

• Conservano gli alimenti in modo artificiale

• Conservano gli alimenti tramite essiccazione

• Non conservano gli alimenti

Quali sono i due principali metodi di conservazione degli alimenti?

• Fisici-Meccanici

• Statici-Fisici

• Statici-Dinamici

• Fisici-Chimici

La pastorizzazione è un processo di conservazione tramite:

• Il calore a 100° C

• Il freddo a - 5° C

• Il calore tra 60-70° C

• Essiccazione con fumo

Con l'"essiccamento" si riduce:

• La quantità di calore presente nell'alimento

• La quantità di acqua presente nell'alimento

• Si eliminano gli enzimi

• Si favorisce la commestibilità dell'alimento

LA CATENA DEL FREDDO E'

• L'INSIEME DELLE ATTIVITA' E DELLE ATTREZZATURE CHE RIGUARDANO GLI ALIMENTI SURGELATI

• IL PASSAGGIO DAL SUPERMERCATO A CASA DI ALIMENTI SURGELATI

• UNA PARTE DEL CONGELATORE

• UNA PARTE DELL'IMPIANTO DI SURGELAZIONE INDUSTRIALE