PENGENDALIAN KANDUNGAN AIR DALAM PROSES PENGOLAHAN PANGAN

Ada hubungan antara kadar air dalam bahan pangan dengan kecepatan kerusakannya. Pada umumnya bahan akan lebih tahan lama atau awet apabila.....

• Air tidak dihilangkan dari bahan

• Air ditambahkan ke dalam bahan

• Sebagian air dihilangkan dari bahan

• Kadar airnya dipertahankan seperti awal

• Airnya dibiarkan saja

Dalam pengendalian kandungan air muncul konsep Aw “activity water” yang didefiniskan sebagai.....

• Jumlah air terikat yang dibutuhkan mikroba untuk melakukan pertumbuhan

• Jumlah air imbisisi yang dibutuhkan mikroba untuk melakukan pertumbuhan

• Jumlah air bebas yang dibutuhkan mikroba untuk melakukan pertumbuhan

• Jumlah air kristal yang dibutuhkan mikroba untuk melakukan pertumbuhan

• Jumlah air yang dibutuhkan mikroba untuk melakukan pertumbuhan

AApabila jumlah air bebas dalam bahan tinggi maka tingkat keawetan bahan akan....

• tinggi

• rendah

• Tidak berpengaruh

• meningkat terus

• menurun drastis

Tujuan utama pengendalian kandungan air bahan adalah….

• Supaya aman dikonsumsi

• Supaya bahan kering

• Agar mudah diangkut

• Memperpanjang daya simpan

• Supaya airnya terkendali

Prinsip dari pengeringan adalah ....

• Untuk memperpanjang masa simpan bahan

• Melakukan tahapan sortasi grading

• Meningkatkan perubahan pada bahan

• Memudahkan kegiatan pengemasan

• Menghilangkan sebagian kadar air dari bahan

Metode pengeringan alami memiliki kelebihan, diantaranya ...

• Memerlukan lahan luas

• Tingkat higienisnya kurang terjamin

• Biaya murah

• Memerlukan keahlian khusus

• Tergantung cuaca

Diantara teknik –teknik diatas yang termasuk dalam teknik pengendalian air adalah ...

• a, b dan c

• b, c dan d

• c, d dan e

• b,d dan f

• b,d dan e

Berikut yang bukan kelemahan dari pengeringan dengan menggunakan metode alami adalah ....

• Waktu yang diperlukan untuk pengeringan tidak selalu tetap

• Memerlukan tempat yang luas

• Higienitas bahan kurang terjamin

• Tergantung cuaca

• Tidak memerlukan keahlian khusus

Teknik pengeringan yang tepat untuk menghasilkan produk diatas adalah ....

• drum drying

• tray drying

• spray drying

• belt drying

• solar drying

Cara pengeringan yang paling sesuai untuk diterapkan pada produk diatas adalah dengan ....

• sun drying

• vaccum drying

• freezee drying

• spray drying

• smoke drying