Warzywa, ziemniaki, grzyby w gastronomii_sprawdzian

usunięcie części niejadalnych surowców to cel

• obróbki wstępnej brudnej
• obróbki wstępnej czystej
• obróbki cieplnej

Ziemia, bakterie, jaja pasożytów, pozostałości środków ochrony roślin usuwane są podczas

• sortowania
• gotowania
• mycia

Obróbka wstępna ma na celu

• przetworzenie surowców na półprodukty
• przetworzenie surowców na wyroby gotowe

Która czynność jest obróbką wstępną czystą:

• sortowanie

• rozdrabnianie

• płukanie

• oczyszczanie

Co to jest blanszowanie?

• krojenie

• gotowanie

• szybkie gotowanie i chłodzenie warzyw

• smażenie

Z czym zjemy wigilijne pierogi?

• z mięsem

• z ziemniakami

• z truskawkami

• z kapustą i grzybami

Do czego służy frytownica ?

• Do pieczenia ryb i mięsa

• Do smażenia faworków i pączków

• Służy do beztłuszczowego opiekania nią produktów

Poprawną kolejność przedstawia

• płukanie, sortowanie, mycie, oczyszczanie
• sortowanie, mycie, oczyszczanie, płukanie
• oczyszczanie mycie, sortowanie płukanie

Jednym z etapów przygotowanie grzybów na wywar jest

• moczenie
• płukanie
• suszenie

Krótkotrwałe zanurzenie surowca w gorącej wodzie lub parze o tem. 80 - 100 to

• blanszowanie
• blinszowanie
• blenszowanie