El servicio y la comanda

En todo servicio de comidas a lo largo de una jornada se diferencian las siguientes fases:

• Limpieza

• Servicio

• Postservicio

• Preservicio

El preservicio: (varias opciones son correctas)

• Supone solamente la limpieza en superficie del restaurante

• Todas aquellas actuaciones que tienen lugar previamente

  al servicio de restaurante

• Consiste en la puesta a punto del restaurante antes de su apertura

• Implica hacer una adecuada "mise en place" para un servicio óptimo

En los pasos del servicio hay un esquema de cinco pasos que se repite:

• Marchar, Pasar,Desbrasar, Marcar, Retirar

• Marchar, Marcar, Pasar, Servir, Desbarasar

• Saludar, Marcar, Pasar, Servir, Desbarasar

• Pasar, Marcar, Pasar, Servir, Desbarasar

Qué entendemos por muletilla

• El apoyo para resguardar y servir los cubiertos de todos nuestros comensales

• Una elemento que nos ayuda a tener el control y la organización del servicio

• Una servilleta bien plegada

• La forma de servir sin bandeja

Desmigar supone:

• La forma en la que los cocineros preparan algunas elaboraciones culinarias

• Retirar los restos de pan de la mesa más pequeños , generalmente antes del postre

• Supone retirar loza y cubiertos de la mesa antes del postre

• Ninguna de las anteriores

Entre las tareas que se realizan en el postservicio se encuentran:

• Limpieza y aireación de las zonas de trabajo: salas, bar, etc.

• Colocación y orden de todo el mobiliario.

• Repaso de todos los materiales limpiados en el office que así lo requieran.

• Control de las necesidades de género para la siguiente jornada

• Todas las respuestas son correctas

La comanda

• Suele tener 3 copias

• Debe realizarse lo más completa y legible de cara a facilitar la información pertinente a los diferentes departamentos

• La persona encargada de tomar nota suele ser el maitre o jefe de rango-camarero-a en su caso

• Supone informar, aconsejar y atender correctamente al cliente

• Todas las respuestas son correctas

Cuantos pasos pueden llegarse a realizar en la fase de servicio?

• 21

• 5

• 13

• 33

Entre las posibles técnicas de servicio se encuentran

• Pincear

• Marcaje de platos

• Desbarase de platos

• Todas son correctas

Una de las posibles técnicas que llevaremos en el FINAL del servicio será

• Pincear

• Marcaje de platos

• Desbarase de platos

• Desmigar