El servicio y la comanda
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El servicio y la comanda
Quiz
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Education
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Iñaki Ferrer
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18 questions
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1.
MULTIPLE SELECT QUESTION
30 sec • 1 pt
En todo servicio de comidas a lo largo de una jornada se diferencian las siguientes fases:
Limpieza
Servicio
Postservicio
Preservicio
2.
MULTIPLE SELECT QUESTION
1 min • 1 pt
El preservicio: (varias opciones son correctas)
Supone solamente la limpieza en superficie del restaurante
Todas aquellas actuaciones que tienen lugar previamente
al servicio de restaurante
Consiste en la puesta a punto del restaurante antes de su apertura
Implica hacer una adecuada "mise en place" para un servicio óptimo
3.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
30 sec • 1 pt
En los pasos del servicio hay un esquema de cinco pasos que se repite:
Marchar, Pasar,Desbrasar, Marcar, Retirar
Marchar, Marcar, Pasar, Servir, Desbarasar
Saludar, Marcar, Pasar, Servir, Desbarasar
Pasar, Marcar, Pasar, Servir, Desbarasar
4.
MULTIPLE SELECT QUESTION
30 sec • 1 pt
Qué entendemos por muletilla
El apoyo para resguardar y servir los cubiertos de todos nuestros comensales
Una elemento que nos ayuda a tener el control y la organización del servicio
Una servilleta bien plegada
La forma de servir sin bandeja
5.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
30 sec • 1 pt
Desmigar supone:
La forma en la que los cocineros preparan algunas elaboraciones culinarias
Retirar los restos de pan de la mesa más pequeños , generalmente antes del postre
Supone retirar loza y cubiertos de la mesa antes del postre
Ninguna de las anteriores
6.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
30 sec • 1 pt
Entre las tareas que se realizan en el postservicio se encuentran:
Limpieza y aireación de las zonas de trabajo: salas, bar, etc.
Colocación y orden de todo el mobiliario.
Repaso de todos los materiales limpiados en el office que así lo requieran.
Control de las necesidades de género para la siguiente jornada
Todas las respuestas son correctas
7.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
1 min • 1 pt
La comanda
Suele tener 3 copias
Debe realizarse lo más completa y legible de cara a facilitar la información pertinente a los diferentes departamentos
La persona encargada de tomar nota suele ser el maitre o jefe de rango-camarero-a en su caso
Supone informar, aconsejar y atender correctamente al cliente
Todas las respuestas son correctas
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