wpływ procesów na wartość odżywczą produktów

procesem mechanicznym zachodzącym podczas obróbki kulinarnej jest

• rozdrabnianie

• moczenie

• kiszenie

• pieczenie

podczas obróbki wstępnej następuje

• usunięcie części niejadalnych

• usunięcie zanieczyszczeń fizycznych

• usunięcie drobnoustrojów

• wszystkie odpowiedzi są poprawne

denaturacja białka zachodzi w temperaturze

• 30-40^oC

• 35-45^o

• 50-70^oC

• 100^oC

które białko jest bardziej strawne?

• zdenaturowane

• surowe

pod wpływem ogrzewania i w obecności wody skrobia

• pęcznieje

• rozkleja się

• kleikuje

• wszystkie odpowiedzi są poprawne

podczas obierania warzyw i owoców dochodzi do ubytków

• soli mineralnych

• witamin

• błonnika

• wszystkie odpowiedzi są poprawne

podczas przechowywania produkty są narażone na

• działanie temperatury

• kontakt z wodą

• kontakt z tlenem

• wszystkie odpowiedzi są poprawne

wyrównywanie strat składników odżywczych zachodzących podczas przetwarzania żywności to

• wzbogacanie żywności

• wzbogacanie polepszające

jodkiem potasu wzbogacamy

• margaryny

• mąkę

• sól spożywczą

• soki owocowe

trwałości składników odżywczych podczas przechowywania sprzyja

• niższa temperatura

• podwyższona temperatura

• dłuższy czas przechowywania

• wszystkie odpowiedzi są poprawne