Quizz réglementation hygiène en restauration

cochez les domaines concernés par les règles d'hygiène

• la matière première

• le stockage

• les locaux

• le personnel

La marche en avant c'est :

• il est interdit de marcher en arrière en cuisine

• il faut toujours nettoyer de haut en bas

• c'est un circuit mis en place afin que le propre ne croise pas le sale

Elimination temporaire de souillures microbiennes d'une surface.

• C'est la définition de la désinfection

• C'est la définition du nettoyage

Un détergent est produit qui

• permet de retirer la graisse

• permet d'éliminer les micro-organismes

• permet de retirer le calcaire

Faut-il rincer une surface sur laquelle a été utilisé un produit désinfectant ?

• oui toujours

• oui si il s'agit d'une surface alimentaire

• non jamais

• je ne sais pas

La marche en avant permet d'éviter ...

• les contaminations croisées

• un ralentissement de la production

• la rupture de la chaîne du froid

• de servir des plats chaud en dessous de +65°C

Que risque un restaurateur qui ne respecte pas les obligations légales comme les règles d'hygiène

• UNE PRIME

• RIEN

• UNE FERMETURE ADMINISTRATIVE

En liaison chaude, je conserve mes aliments à

• moins de 3°C

• plus de 63°C

• plus de 66°C

• plus de 72°C

• moins de 63°C

En liaison froide, je conserve mes aliments à

• moins de 3°C

• plus de 63°C

• moins de 0°C

• à -18°C

Un produit doit être remis en température

• à 66°C en moins d'une heure

• à 63°C en moins de 2 heures

• à 63°C en moins d'une heure