Wyposażenie zakładów gastronomicznych

Układ funkcjonalny to:

• wzajemne przestrzenne połączenie pomieszczeń

• pomieszczenia nie połączone ze sobą

• pomieszczenia rozmieszczone w różnych restauracjach

• pomieszczenia rozmieszczone w różnych budynkach

Drogi technologiczne brudne to drogi:

• czystych naczyń stołowych

• półproduktów

• surowców

• gotowych potraw

W magazynach chłodzonych przechowuje się:

• warzywa korzeniowe

• napoje alkoholowe i bezalkoholowe

• mięso , drób i ryby

• artykuły sypkie

Przedmagazyn jest to wydzielony obszar zaopatrzony w :

• wagę

• szafę chłodniczą

• bemar

• autoklaw

Wyposażenie pomieszczeń przygotowalni czystej warzyw i owoców nie obejmuje:

• stołów roboczych

• kutrów

• elektrycznych urządzeń rozdrabniających

• szaf chłodniczych

Dział produkcyjny nie obejmuje:

• przygotowalnie obróbki wstępnej brudnej

• przedmagazynu

• kuchni zimnej

• przygotowalnie obróbki wstępnej czystej

W magazynach nieżywnościowych przechowuje się:

• napoje bezalkoholowe

• bieliznę stołową

• ziemniaki

• jaja

komora chłodnicza do przechowywania nabiału powinna mieć wilgotność względną na poziomie

• 60-65%

• 70-75%

• 80-85%

• 100%

Wyposażenie kuchni gorącej :

• trzony kuchenne

• kostkarki do lodów

• ekspres do kawy

• terminal płatniczy

Urządzenie do obróbki wstępnej brudnej:

• krajalnica

• wilk

• kuter

• płuczko-obieraczka