Tłuszcze i białka

Tłuszcze to estry:

• kwasów karboksylowych i metanolu

• kwasów karboksylowych i kwasów nieorganicznych

• kwasów karboksylowych i glicerolu

• kwasów organicznych i soli

Uzupełnij reakcję powstawania tłuszczów:

glicerol + ............... --> tłuszcz + .............

• woda, kwasy tłuszczowe

• kwasy tłuszczowe, woda

• kwasy tłuszczowe, wodór

• wodór, tlen

Do tłuszczów roślinnych należy

• smalec

• tran

• łój

• olej

Do tłuszczów zwierzęcych należy:

• margaryna

• smalec

• masło roślinne

• oliwa

Tłuszcze nienasycone to:

• olej i oliwa

• smalec i olej

• oliwa i łój

• masło i olej

Która cecha nie jest właściwością tłuszczów?

• występują w stałym lub ciekłym stanie skupienia

• mają gęstość większą od gęstości wody

• nie rozpuszczają się w wodzie

Który z wymienionych tłuszczów nie zareaguje z wodą bromową?

• olej

• oliwa

• tran

Białka to związki wielkocząsteczkowe zbudowane z:

Pod wpływem soli np. chlorku sodu białko podlega odwracalnej reakcji zwanej:

• peptyzacja

• denaturacja

• koagulacja odwracalna

• koagulacja nieodwracalna

Poprawny podział białek to:

• proste i złożone
• rozległe i proste
• proste i krzywe