EPE2 Pasteleria

Una de las principales diferencias entre las materias grasas es o son:

• Su funcionalidad

• Su punto de fusión

• Sus Componentes

• Todas las anteriores

Una de las características de la composición del huevo es:

• Se puede congelar

• Su punto de fusión

• Contenido proteico, lipídico y de agua

• Su peso

El punto de humo en las materias grasas refiere a:

• A su capacidad de cremarse

• Poder calentarse a altas temperaturas

• Pasar de estado líquido a solido

• Repeler el agua

Una de las funciones de las materias grasa es:

• Aporte alimenticio

• Dar sabor a las preparaciones.

• Aumentar el aporte energético.

• Provocar sensación de saciedad.

• Todas las anteriores

La refrigeración para la conservación del huevo debe ser entre los:

• 5 – 6 ºC

• 0 – 1ºC

• 10 – 12ºC

• 13 – 14ºC

Son funciones del aceite:

• Lubricar el esófago y dar brillo las preparaciones

• Uso en aderezo y aglutinante

• Proceso de cocción y capacidad aireante

• Dar brillo a las preparaciones y coagulante

La capacidad aireante o espumante de la clara de huevo se debe a:

• Los lípidos que poseen

• La intervención de tres proteínas

• La capacidad espesante

• La capacidad aglutinante

La principal diferencia entre los tipos de usos de las materias grasas corresponde a:

• A la mezcla de sus componentes

• A la conservación de las materias grasas

• A la dispersión

• Al punto de fusión

Una de las formas de reconocer si un huevo está en buenas condiciones es:

• La clara no sube

• Dispersión de la clara

• El color de la cascara

• Su oxidación

Los aceites tienen un punto de degradación que comienza a los:

• 180ºC

• 100ºC

• 120ºC

• 230ºC