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1.

MULTIPLE CHOICE QUESTION

2 mins • 1 pt

Una de las principales diferencias entre las materias grasas es o son:

Su funcionalidad

Su punto de fusión

Sus Componentes

Todas las anteriores

2.

MULTIPLE CHOICE QUESTION

2 mins • 1 pt

Una de las características de la composición del huevo es:

Se puede congelar

Su punto de fusión

Contenido proteico, lipídico y de agua

Su peso

3.

MULTIPLE CHOICE QUESTION

2 mins • 1 pt

El punto de humo en las materias grasas refiere a:

A su capacidad de cremarse

Poder calentarse a altas temperaturas

Pasar de estado líquido a solido

Repeler el agua

4.

MULTIPLE CHOICE QUESTION

2 mins • 1 pt

Una de las funciones de las materias grasa es:

Aporte alimenticio

Dar sabor a las preparaciones.

Aumentar el aporte energético.

Provocar sensación de saciedad.

Todas las anteriores

5.

MULTIPLE CHOICE QUESTION

2 mins • 1 pt

La refrigeración para la conservación del huevo debe ser entre los:

5 – 6 ºC

0 – 1ºC

10 – 12ºC

13 – 14ºC

6.

MULTIPLE CHOICE QUESTION

2 mins • 1 pt

Son funciones del aceite:

Lubricar el esófago y dar brillo las preparaciones

Uso en aderezo y aglutinante

Proceso de cocción y capacidad aireante

Dar brillo a las preparaciones y coagulante

7.

MULTIPLE CHOICE QUESTION

2 mins • 1 pt

La capacidad aireante o espumante de la clara de huevo se debe a:

Los lípidos que poseen

La intervención de tres proteínas

La capacidad espesante

La capacidad aglutinante

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