CARAMELOS

¿QUE SE VE EN ESTA IMAGEN?

• Caramelo

• gel dulce

• Confite

• ninguna de las anteriores

¿A qué tipo de caramelo pertenece este producto de la imagen?

• caramelo duro

• caramelo comprimido

• Ambas son correctas

Las espumas dulces...

• Es un tipo de fondant

• Son geles dulces

• Son los malvaviscos

• Ninguna de las anteriores

La elaboración de la imagen es...

• Fruta con cobertura de chocolate

• Fruta Niza

• Gragea de chocolate

• Ninguna de las anteriores

La elaboración de la imagen corresponde a:

• Peladilla

• gragea de otros frutos secos

• gragea con cobertura o chocolate

• Ninguna de las anteriores

Esta elaboración corresponde con las características...

• estructura esponjosa no elástica

• estructura plástica

• gelificado de almidones o féculas

• Todas son correctas

El isomalt

• se utiliza para elaboraciones bajas en calorías

• se elabora a partir de azúcar, agua, bicarbonato y ácido cítrico

• se clasifica en DE (equivalentes de dextrosa)

• Todas son correctas.

Para evitar la recristalización del azúcar en las elaboraciones de caramelos podremos usar...

• ácido cítrico

• Jarabe de glucosa

• azúcar invertido

• Todas son correctas.

Si una gelatina presenta un valor de 200 de BLOOM significa que...

• Tiene un gran poder gelificante

• Gelifica a temperaturas superiores a 200ºC

• Hay que añadir 200g por kilo de elaboración para que actúe correctamente

• Todas son correctas.

Alguno de los gelificantes que podemos usar para elaborar golosinas son:

• gelatina

• agar

• pectina

• todas son correctas