Egzamin technologia mięsa

Które ze zwierząt najszybciej osiąga gotowość rzeźną? ( 1 pkt)

• a. Trzoda chlewna

• a. Bydło

• a. Drób

• a. Owce

Mięso zdatne do spożycia oznaczono pieczęcią ( 1 pkt)

• 
• 
• 

Mięso podczas obróbki termicznej zmienia barwę na skutek rozkładu ( 1 pkt)

• Cukru

• Skrobi

• Mioglobiny

• Tłuszczu

Główną tkanką w mięsie jest ( 1 pkt)

• Tkanka kostna

• Tkanka łączna

• Tkanka mięśniowa

• Krew

Mięso pierwszej klasy charakteryzuje się ( 1 pkt)

• Dużą ilością tłuszczu

• Dużą ilością tkanki mięśniowej

• Dużą ilością tkanki łącznej

• Dużą ilością tkanki chrzęstnej

Oznaką przedawkowania mieszanki peklującej jest ( 1 pkt)

• Kurczenie się mięsa

• Gąbczasta struktura mięsa

• Zmiana zabarwienia i gorzki smak

• Słodki smak

Bydło typu mlecznego charakteryzuje się ( 1 pkt)

• wcześnie dojrzewające o wysokich przyrostach masy ciała. Przednia partia tułowia jest mocno rozwinięta, a zwierzę widziane z boku ma kształt prostokąta.

• wolno rosnące i późno dojrzewające o specyficznej budowie ciała – widziane z boku zbliżone są kształtem do trójkąta

Żywiec rzeźny obejmuje głównie dwa gatunki zwierząt ( 1 pkt)

• Zwierzęta młode

• Zwierzęta dorosłe

• Trzodę chlewną i bydło

• Owce i konie

Ubój właściwy zwierząt rzeźnych to etap uboju obejmujący ( 1 pkt)

• Ogłuszanie zwierząt

• Kłucie wąskim nożem i wykrwawianie

• Ubój tzw. Humanitarny

Kiełbasa trwała to ( 1 pkt)

• Krakowska

• Parówka

• Kabanos