Áreas de cocina

Las áreas de cocina corresponden...

• a un lugar delimitado.

• a una función específica.

• a una partida de trabajo.

• Ninguna es cierta.

• Todas son correctas.

La cocina se divide en...

• Zona de recepción, almacén, bodega, zona de frío, zona de cocina caliente y zonas anexas.

• Recepción, almacén, zona de cámaras, cuarto frío, zona caliente y zona de clientes.

• Recepción, almacén, zona de cámaras, cuarto frío, zona de cocina caliente, zona de postres, plonge, office y zonas anexas.

• Todas son falsas.

La plonge es...

• lo mismo que el office.

• la zona de limpieza de la vajilla y las ollas.

• la zona de limpieza de marmita, ollas y demás enseres exclusivos del área de cocina.

• Todas son correctas.

La recepción...

• Tiene la función de comprobar la correspondencia de las mercancías con el pedido y que estén en condiciones óptimas.

• Acoger a los clientes antes de pasar al comedor.

• Guardar la mercancía que se ha pedido.

• Todas son correctas.

Se denomina zona caliente en cocina...

• Al horno.

• A los fogones.

• A la zona donde se concentra la maquinaria que funciona por procesos térmicos.

• A la zona donde se encuentra la maquinaria que funciona por procesos de emisión de térmica a altas temperaturas.

En el cuarto frío...

• Se puede realizar tanto las preelaboraciones como las elaboraciones frías.

• Elaboraciones frías y postres.

• Despieces de todo tipo.

• Todas son ciertas.

La división en partidas depende de...

• El tamaño de la cocina.

• Todas son correctas.

• El número de personal.

• El volumen de trabajo.

• Ninguna es correcta.

El office está destinado a...

• La limpieza exclusiva de material de cocina.

• La limpieza de la vajilla, la cubertería y la cristalería.

• Se limpia de todo sin excepción.

La división en partidas tiene que ver con...

• El género que se cocina (carnes, pescados, hortalizas, etc.)

• Las elaboraciones que se realizan sopas, potajes, arroces, pastas...

• Ninguna es correcta.

• Todas son correctas.

Es un requisito indispensable tener una zona de oficina en la cocina...

• Si.

• No.

• Es indiferente.