Wyposażenie zakładów gastronomicznych

Znajdujące się na terenie zakładu gastronomicznego instalacje, maszyny, urządzenia, meble i sprzęt kuchenny to:

• wyposażenie zakładu gastronomicznego

• park maszynowy zakładu gastronomicznego

• sprzęt gastronomiczny

• układ funkcjonalny zakładu gastronomicznego

Wykorzystanie odpadów technologicznych i surowców wtórnych do procesu produkcji materiałów:

• reforming

• recykling

• ekultywacja

• rewitalizacja

Celem wdrożenia systemu HACCP w zakładzie gastronomicznym jest:

• zapewnienie bezpieczeństwa żywności

• zapewnienie czystości

• zapewnienie higieny

• zapewnienie zadowolenia klienta

W dziale magazynowym znajdują się pomieszczenia:

• magazyn jaj, zmywalnia naczyń kuchennych, magazyn produktów suchych

• magazyn warzyw okopowych i ziemniaków, pomieszczenia sanitarne, magazyn jaj

• przedmagazyn, magazyn warzyw okopowych i ziemniaków, magazyn środków czystości

• przedmagazyn, zmywalnia naczyń kuchennych, magazyn odpadów, magazyn jaj

Przedstawione na zdjęciu opakowanie (papierowy kubek do kawy) zaliczamy do opakowań:

• jednorazowych

• zbiorczych

• transportowych

• wiekolrotnego użytku

Wyposażenie magazynów to:

• Wagi, wózki, szokówka, komora chłodnicza

• Wagi, wózki, salamandra, komora chłodnicza

• Wagi, wózki, piec konwekcyjny, komora chłodnicza

• Wagi, wózki, komora chłodnicza, komora mroźnicza

Pierwszy etap systemu HACCP to:

• Ustalenie działań korygujących

• Ustalenie krytycznych punktów kontroli

• Analiza zagrożeń

• Ustalenie limitów krytycznych punktów kontroli

Parametry, które powinny być stale monitorowane za pomocą przyrządów kontrolno- pomiarowych w urządzeniach gastronomicznych to:

• temperatura, ciśnienie oraz wilgotność

• czas oraz temperatura otoczenia

• przewodzenie ciepła i ciśnienie

• wodoszczelność i ciśnienie

Termometr przeznaczony do wkłuwania w różnego rodzaju wypieki w celu sprawdzenia wewnętrznej temperatury produktu to:

• higrometr

• termometr lodówkowy

• manometr

• sonda

Urządzenie

przedstawione to:

• automatyczna krajalnica do sera,

• krajalnica do pieczywa,

• szatkownica,

• blikser