PANADERÍA IGA
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Carlos Ezequiel Chirilla
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20 questions
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1.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
20 sec • 1 pt
¿Cual es la clasificación de las masas según su hidratacion?
baja hidratacion y alta hidratacion
baja hidratacion, media hidratacion y alta hidratacion.
media hidratacion y alta hidratacion
ninguno
2.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
20 sec • 1 pt
Para la ultra congelación de los alimentos el principal componente a congelar es el agua presente en los alimentos.
FALSO
VERDADERO
3.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
20 sec • 1 pt
La ultra congelación consiste en congelar rápidamente los alimentos, de manera que generan muchos cristales de hielo de menor tamaño manteniendo la estructura del alimento sin dañar los tejidos celulares.
FALSO
VERDADERO
4.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
20 sec • 1 pt
En que procesos de panificacion se puede implementar la ultra congelación
Después del amasar y formar la masa
Después de fermentar
Después de darle una pre cocción
Todas son correctas
5.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
20 sec • 1 pt
La formación de cristales de hielo en la masa, dañan de manera considerable las redes gluten que se logran con el amasado, haciendo que no lleguen a retener de una manera eficaz el CO2 dentro de la masa en una futura fermentación.
FALSO
VERDADERO
6.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
20 sec • 1 pt
Cual es la clasificación de las masas laminadas?
brisee, sablee y sucree
philo, strudel y pionono
philo, strudel y hojaldre
Ninguno
7.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
20 sec • 1 pt
Cual es la temperatura optima de fermentación.
28 grados centigrados
25 grados centigrados
26 grados centigrados
24 grados centigrados
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