PANADERÍA IGA

¿Cual es la clasificación de las masas según su hidratacion?

• baja hidratacion y alta hidratacion

• baja hidratacion, media hidratacion y alta hidratacion.

• media hidratacion y alta hidratacion

• ninguno

Para la ultra congelación de los alimentos el principal componente a congelar es el agua presente en los alimentos.

• FALSO

• VERDADERO

La ultra congelación consiste en congelar rápidamente los alimentos, de manera que generan muchos cristales de hielo de menor tamaño manteniendo la estructura del alimento sin dañar los tejidos celulares.

• FALSO

• VERDADERO

En que procesos de panificacion se puede implementar la ultra congelación

• Después del amasar y formar la masa

• Después de fermentar

• Después de darle una pre cocción

• Todas son correctas

La formación de cristales de hielo en la masa, dañan de manera considerable las redes gluten que se logran con el amasado, haciendo que no lleguen a retener de una manera eficaz el CO2 dentro de la masa en una futura fermentación.

• FALSO

• VERDADERO

Cual es la clasificación de las masas laminadas?

• brisee, sablee y sucree

• philo, strudel y pionono

• philo, strudel y hojaldre

• Ninguno

Cual es la temperatura optima de fermentación.

• 28 grados centigrados

• 25 grados centigrados

• 26 grados centigrados

• 24 grados centigrados

Se entiende por productos de bollería aquellos productos alimenticios elaborados básicamente con masa de harinas fermentadas y que han sido sometidos a un tratamiento térmico adecuado

• FALSO

• VERDADERO

Por norma general, existen dos tipos de bollería:

• Bollería de masas sin levadura y bollería de galletas

• bollería ordinaria y bollería rellena o guarnecida

• Ninguno

Las masas escaldadas son aquellas que, utilizadas principalmente en pastelería y panadería, se elaboran agregando harina a una mezcla de agua fría o tibia con miel y la materia grasa.

• FALSO

• VERDADERO