PANADERÍA IGA

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Carlos Ezequiel Chirilla

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20 questions

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1.

MULTIPLE CHOICE QUESTION

20 sec • 1 pt

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¿Cual es la clasificación de las masas según su hidratacion?

baja hidratacion y alta hidratacion

baja hidratacion, media hidratacion y alta hidratacion.

media hidratacion y alta hidratacion

ninguno

2.

MULTIPLE CHOICE QUESTION

20 sec • 1 pt

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Para la ultra congelación de los alimentos el principal componente a congelar es el agua presente en los alimentos.

FALSO

VERDADERO

3.

MULTIPLE CHOICE QUESTION

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La ultra congelación consiste en congelar rápidamente los alimentos, de manera que generan muchos cristales de hielo de menor tamaño manteniendo la estructura del alimento sin dañar los tejidos celulares.

FALSO

VERDADERO

4.

MULTIPLE CHOICE QUESTION

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En que procesos de panificacion se puede implementar la ultra congelación

Después del amasar y formar la masa

Después de fermentar

Después de darle una pre cocción

Todas son correctas

5.

MULTIPLE CHOICE QUESTION

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La formación de cristales de hielo en la masa, dañan de manera considerable las redes gluten que se logran con el amasado, haciendo que no lleguen a retener de una manera eficaz el CO2 dentro de la masa en una futura fermentación.

FALSO

VERDADERO

6.

MULTIPLE CHOICE QUESTION

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Cual es la clasificación de las masas laminadas?

brisee, sablee y sucree

philo, strudel y pionono

philo, strudel y hojaldre

Ninguno

7.

MULTIPLE CHOICE QUESTION

20 sec • 1 pt

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Cual es la temperatura optima de fermentación.

28 grados centigrados

25 grados centigrados

26 grados centigrados

24 grados centigrados

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