Quiz GA13-02

¿Cuál de los siguientes proveedores es especializado en vinos?

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Sirven para revisar el vencimiento de los productos y preparaciones, y ayudan a mantener el control del PEPS:

• Requisición de Compra

• Hojas de producción

• Etiquetas de fechas

• Cucharas de medida

Herramienta o tabla que nos ayuda a cambiar las cantidades de una receta y adaptarla a menos o más personas, se utiliza principalmente antes de estandarizar una receta:

• Hoja de temperaturas

• Tazas de Medir

• Método Factorial

• Hoja de Producción

Procedimiento en el que debemos contar todos los insumos y activos que tenemos, nos ayuda a darnos cuenta de las posibles fallas y a llevar un mejor control.

• Requisición

• Toma física

• Hoja de producción

• Hoja de temperaturas

Proveedor especializado en importaciones de carnes y productos gourmet como prosciutto, salmón, angus, queso brie, etc.

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Nos ayuda a saber la cantidad de alimentos que debemos producir en cocina basándose en datos históricos de ventas:

• Inventario

• Receta estándar

• Hoja de Temperaturas

• Hoja de Producción

Instrumento que nos ayuda a tener un mejor control de la cantidad de onzas a la hora de servir bebidas:

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El gerente desea llevar un mejor control de la bodega de bebidas alcohólicas y también verificar que nadie haya robado botellas recientemente. ¿Cuál procedimiento podría ser de ayuda en este caso?

• Hoja de requisición

• Inventario

• Hoja de producción

• Tazas de Medir

¿Cuál es la unidad de medición más recomendad cuando vamos a estandarizar una receta?

• Mililitros

• Onzas

• Kilogramos

• Gramos

Nos indica las medidas de la receta, la preparación y la foto del montaje:

• Hoja de producción

• Ficha Técnica

• Requisición

• Inventario