Cooking Technique (Istilah Kulinari)

Al-Dente

• Keadaan Sayur yang dicelur sehingga masak tetapi tidak terlalu lembut dan tidak terlalu keras

• Sos yang diperbuat sari sos vloute' iaitu dihasilkan dari stok anak lembu

• Makanan yang dimasak menggunakan kepanasan yang basah.

• Campuran mentega dan tepung yang dimasak sehingga lembut

Bechamel

• Campuran mentega dan tepung yang dimasak sehingga lembut

• Salah satu daripada 5 sos yang dihasilkan daripada susu dan dipekatkan dengan roux

• Stok yang diekstrak dan dihasilkan daripada kerangan laut

• Makanan yang dihidangkan dengan jus asli yang dimasak dari titisan pan

Boil

• Kaedah memasak secara gril, iaitu memasak secara kaedah terus dari atas

• Ccair yang mengandungi plbagai perasa yang sedikit sehingga masak tanpa memasak sehingga perang

• Memasak separuh di dalam iar panas yang mendidih seperti penyediaan sayur-sayuran, buah, kekacang atau sebagainya

• Memasak air atau sebarang cecair sehingga mendidih sehingga 100 darjah celcius

Canape' yang diperangkan

• Gula yang diperangkan melalui kaedah pemanasan

• Telur ikan sperti salmon, yang telah dimasinkandan dihidangkan mentah

• Hirisan roti Itali yang telah dibakar dan dihidangkan bersama pelbagai kandungan tambahan di atasnya

• Sandwish terbuka yang kecil dihidang sebagai hor' deuves

Fillet

• Maknanan dinyalakan dengan api menggunakan alkohol untuk rasa

• Mengeluarkan isi ikan sambil menanggalkan semua tulang

• Bahagian individu daging dipotong daripada subprimal

• Pertama masil, pertama keluar. Sistem pengurusan inventori

FIFO

• Pertama masuk, pertama kluar. Sistem pengurusan inventori

• Potongan kecil roti yang telah dibakar

• Makanan yang telah dipurikan dan dibentukkan, disalut bersamaa serbuk roti dan digoreng dengan minyak penuh.

• Sos diperbuat daripada jus sayur-sayuran pekat.

Bruscetta

• Hirisan roti Itali yang telah dibakar dan dihidangkan bersama pelbagai kandungan tambahan di atasnya.

• Potongan kecil roti yang telah dibakar.

• Sayur-sayuran mentah yang dihidangkan bersama sos yang dicelupkan

• Stock Perancis atau asas. Drippings dan cebisan makanan yang tertinggal dalam kuali selepas makanan yang dipanggang.

Mise en Place

• Yang bermaksud "Segala-galayanya", merujuk kepada menyediakan, dan menguruskan bahan-bahan dan peralatan

• Konsisten tertentu dalam cecair yang menutupi belakang sudu.

• Menyuntik lemak atau perisa ke dalam ramuan untuk meningkatkan kelembapan atau rasa.

• Dipotong menjadi kepingan yang sangat kecil kerana keseragaman atau bentuk tidak penting.

Sachet

• Makanan yang pedas atau makanan bermusim, tetapi bukan manis

• Bawang yang dicucuk dengan daun bay dan bunga cengkih. Digunakan dalam sos bechamel.

• Kerak terbentuk semasa pengeluaran "consomme"

• Yang mengandungi herba dan rempah ratus yang digunakan untuk rasa stok, sup dan sos

Blanch

• Memasak separuh di dalam air panas yang mendidih seperti penyediaan sayur-sayuran, buah, kekacang atau sebagainya

• Cecair yang mengandungi pelbagai perasa yang telah diektrak daripada daging dan sayur-sayuran

• Memasak air atau sebarang cecair sehingga mendidih sehingga 100 darjah celcius

• Sos diperbuat daripada jus sayur-sayuran pekat.