CLASE 1 MASAS QUEBRADAS

Las masas quebradas se caracterizan por ser elasticos y tener un buen cuerpo gracias al amasado. La gran proporción de materia grasa que llevan, permite que en ellas se desarrolle el gluten y sean fácilmente manejables

• FALSO

• VERDADERO

LAS MASAS QUEBRADAS SE CLASIFICAN SEGUN LA MATERIA GRASA EN:

• MASAS GRASA, MASA SEMI GRASA

• MASA SABLEE, BRISEE Y SUCREE

• MASA BIZCOCHO, ARROLLADO, PIONONO

• NINGUNO

CUAL DE ESTAS MASAS QUEBRADAS SE LA CONSIDERA PESADA:

• BRISEE

• SUCREE

• SABLEE

CUAL DE ESTAS MASAS QUEBRADAS SE LA CONSIDERA MEDIANA:

• BRISEE

• SUCREE

• SABLEE

CUAL DE ESTAS MASAS QUEBRADAS SE LA CONSIDERA LIVIANA:

• BRISEE

• SUCREE

• SABLEE

Cual es el concepto correcto de sableado o arenado?

• Se baten la manteca con el azúcar y los líquidos hasta lograr una crema, se agrega la mitad de la harina y batir hasta formar una crema nuevamente, volcar nuevamente el resto de la harina e integrar todo rápidamente.

• La manteca se mezcla con la harina, usando un desmigador, cornet o procesador, se forma un arenado y luego se agrega los líquidos

• se baten los huevos enteros y se agregan los secos de forma envolvente hasta tener una masa aireada y espumosa

Cual es el concepto correcto de cremado o emulsion?

• Se baten la manteca con el azúcar y los líquidos hasta lograr una crema, se agrega la mitad de la harina y batir hasta formar una crema nuevamente, volcar nuevamente el resto de la harina e integrar todo rápidamente.

• La manteca se mezcla con la harina, usando un desmigador, cornet o procesador, se forma un arenado y luego se agrega los líquidos

• se baten los huevos enteros y se agregan los secos de forma envolvente hasta tener una masa aireada y espumosa

Para la coccion de las masas quebradas exiten tres tipos; uno es la pre coccion o a blanco, luego dos; la cocción en agua hirviendo y luego al horno, y tres; la coccion completa, directamente al horno hasta que tenga un lindo dorado

• FALSO

• VERDADERO

QUE ES UN ALMIBAR?

• Son mezclas de maicena y agua calentadas hasta obtener una solución transparente.

• Son mezclas de harina y mantequilla calentadas hasta obtener una solución transparente.

• Son mezclas de azúcar y agua calentadas hasta obtener una solución transparente.

• Son mezclas de azúcar y leche calentadas hasta obtener una solución transparente.

PROMETO HACER LA TAREA A TIEMPO, Y NO A ULTIMA HORA. TAMBIÉN PROMETO PARTICIPAR EN CLASE, PREGUNTAR CUALQUIER DUDA ACERCA DEL TEMA Y PRACTICAR LAS RECETAS DEL TEXTO LOS FINES DE SEMANA

• SI, LO PROMETO, SI NO EL PROFE ME RETA

• SI, LO PROMETO, SI NO ME APLAZO

• SI, LO PROMETO, LO JURO !!!!