2o parcial

¿Cuál es la diferencia entre legumbre y leguminosa?

¿Cual es la principal legumbre que se consume en México?

Ejemplos de Legumbres:

• soja y lenteja

• judías y garbanzos

• chícharos y cacahuates

• Todas

¿De qué otra forma se le conocen a los "efectos tóxicos endógenos"?

• Tóxicos internos

• Tóxicos propios

• Efectos antinutricionales

• Efectos intrínsecos

¿Cuáles son las micotoxinas que afectan a la mayoría de los alimentos?

¿Que es la reacción de Maillard?

• Es cuando el pan se quema

• Es una reacción química entre proteínas y azúcares

• Es la unión de los aminoácidos en los alimentos

• Es la ruptura de los componentes de los alimentos

¿Cuál de los siguientes compuestos tóxicos se generan en la reacción de Maillard?

• Acrilamida y Persulfato

• Mercurio y Cadmio

• Hidroxiapatita y Bicarbonato

• Hidroximetilfurfural y Acrilamida

¿Que características se modifican durante la reacción de Maillard (en los alimentos)?

• Color

• Temperatura

• Aroma

• Tamaño

• Sabor

¿Que son los aditivos?

¿Para que sirven los conservadores?

• Combaten contaminación por virus

• Mejoran el sabor de los alimentos

• Para preservar/conservar los alimentos

• Para incrementar el valor nutricional de los alimentos